Trucos con estrella Michelin
Los secretos del chef Carlos Maldonado para el pollo asado perfecto: jugoso por dentro y crujiente por fuera
El chef comparte en Más Vale Tarde algunos de sus trucos para que el pollo asado quede espectacular: con la piel crujiente y el interior jugoso y lleno de sabor.
El chef Carlos Maldonado pasó este jueves por el plató de Más Vale Tarde para proponernos una receta de lo más sencilla y deliciosa: pollo con salsa de manzana. No obstante, también dejó algunos trucos para hacer conseguir elaborar el pollo asado perfecto.
Para el chef, la clave está en dejarlo 24 horas en agua y sal antes de cocinarlo: "Toda la noche lo dejamos en agua y sal", explica. Pasado ese tiempo, detalla, "lo vamos a hornear a baja temperatura, a unos 120 grados durante una hora u hora y media" y finalmente le daremos "un golpe de 200 grados" para que quede "tostadito".
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De esta forma, asegura, "se nos va a quedar la parte interna totalmente jugosa, cremosa, con muchísima agua, con muchísimo sabor y la parte externa, la piel, crujientita, tostada, deliciosa".
La piña con sardina no triunfa
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"No lo hagan en sus casas", recomienda Cristina Pardo en este vídeo donde Pablo Ojeda propone en su sección de Más Vale Tarde un plato moderno: piña con sardina ahumada.