RECETA DE PATATAS BRAVAS 'LA BARRICA'
La receta de las patatas bravas al estilo Chicote para 'La Barrica'
Después de probar las patatas bravas de Cristina, Chicote decide darle una clase magistral para subir el nivel en 'La Barrica'. Cristina lleva diez años en el mundo de la cocina pero se lamenta de que "nadie le ha enseñado una receta paso a paso". Sin embargo, la cocinera no tiene reparos en enseñar al chef fotografías con sus últimos éxitos culinarios. Alberto Chicote quiere que Cristina vea que 'La Barrica' necesita a esa cocinera, la que se siente orgullosa de sus platos.
Patatas bravas 'La Barrica'
Para la salsa brava
2 cabezas de ajos pelados
3 cebollas picadas medianas
1,5 kg de tomate frito 'Hida'
12 piezas de chile rojo fresco
1 cucharada de orégano seco
2 hojas de laurel
Una pizca de comino en polvo
1 cucharada de pimentón picante
150 gr. de vinagre de vino blanco
300 gr. de hueso o punta de jamón
1 cucharada de salsa chili garlic
2 cucharadas de carne de pimiento choricero
150 gr. de aceite de oliva virgen extra
Elaboración
Rehogamos los ajos, los chiles frescos y la cebolla en el aceite a fuego meido hasta que empiecen a dorar. Añadimos el pmentón y seguido la carne del pimiento choricero. Rehogamos bien hasta que cambie el aroma. Añadimos el vinagre, la salsa chili garlic y el tomate frito. Añadimos los huesos de jamón y dejamos a cocer a fuego suave durante 30 minutos. Retiramos los huesos, añadimos las especias y trituramos todo.
Para las patatas
600 gr. de patatas viejas en cachuelos pequeños
Aceite refinado para pochar
Elaboración
Pochar primero las patatas en aceite a calor medio y cuando estén tiernas las retiramos y escurrimos
Acabado y presentaciónEn el último momento, saltear las patatas con un poco de aceite para calentarlas y dorarlas. Añadimos la salsa brava hasta que estén bien calientes y envueltas. Terminar espolvoreando perejil picado.