Masa madre vs levaduras
¿Cómo puedo diferenciar el pan de masa madre del pan con levaduras artificiales? Te damos las claves
El olor, el sabor y el pH son alguno de los indicadores que permiten diferenciar el pan de masa madre del pan que se hace con levaduras químicas.
En algunos establecimientos venden pan hecho a base de levaduras químicas como pan de masa madre, pero ¿puede el consumidor comprobar si le están engañando o no? La panadera Beatriz Echeverría nos ha explicado en este vídeo de ¿Te lo vas a comer? cómo hacerlo.
Algunas de las claves para poder distinguir estos dos productos son el olor, el sabor, cómo se lleva a cabo su digestión o la explicación del dependiente que nos lo venda. También es importante fijarse en el precio de cada uno de ellos.
Además, si disponemos de un medidor del pH podemos comprobar si nuestro pan se sitúa en torno al 4,8, que es lo que exige la ley para poder hablar de masa madre.
Otro momento destacado
¿Te lo vas a comer? te muestra en este vídeo cómo debe fabricarse el panpara poder ser denominado 'masa madre'. Para ello, Alberto Chicote se ha adentrado en el obrador de Jordi Morera, en Barcelona, a grabar todo el proceso que sigue.
Hemeroteca
Alberto Chicote y Òscar Broc destapan el absurdo y torpe engaño del que están siendo víctimas en un restaurante
Alberto Chicote y el periodista gastronómico Óscar Broc recorrieron La Rambla en este programa de Te lo vas a comer emitido en 2019 con el fin de encontrar un restaurante decente. Spoiler alert: no tuvieron demasiada suerte.