'¿Te lo vas a comer?'
De no tener tabla de alérgenos a menús adaptados: Chicote descubre cómo afrontan los restaurantes las alergias
Personal sin formación y restaurantes sin carta de alérgenos. Cocineros que explican cómo se prepara un plato para alguien con 14 alergias graves. Chicote analiza la cuestión de las alergias alimentarias en el estreno de '¿Te lo vas a comer?'
Lidia Torres es alérgica a la proteína a la leche de vaca y sufre cada año dos crisis anafilácticas "nunca por haber tomado un vaso de leche, sino por trazas" y siempre por comer fuera de casa. Junto a Alberto Chicote, visita algunos restaurantes, donde encuentra personal que no sabe que el pan o el chorizo puede contener leche y tiene que confiar en la palabra del hostelero.
Chicote también conversa con el chef Francis Paniego, que le explica cómo tuvo que adaptar el menú para una chica "alérgica a los frutos secos, todos, mostaza, harina de maíz, maicena, ajo, perejil, pimentón", detalla hasta llegar a 14 alergias graves.
"En muchísimos sitios donde presente un cuadro como este...", comienza Chicote, a lo que Paniego responde rotundo: "No le dan de comer". Sin embargo, hay muchos bares y restaurantes que no tienen en cuenta esta cuestión y afirman que no cuentan con tabla de alérgenos, no exigen formación e infravaloran multas y riesgos.
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"Es como si para la población general un alimento contuviese un desinfectante o un matarratas", explica Beatriz Robles, técnica de seguridad alimentaria en la primera investigación alimentaria de la nueva temporada de '¿Te lo vas a comer?' que hoy estrena laSexta a las 22:30 horas.
Hemeroteca
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