La receta de Gipsy Chef con la que triunfar este Halloween: así cocina un escabeche de setas y calabaza

Gipsy Chef cocina en Zapeando un escabeche con setas y calabaza, que tiene una preparación "muy básica y resultona". Según explica, "la gracia del escabeche es balancear ese ácido con un poco de dulce para que sea impecable y en este caso la calabaza le va a venir increíble".

Lo primero que hace es cortar en tiras zanahoria, hinojo y cebolla morada, que después saltea en la sartén hasta que quedan "tostaditas". Después añade pimienta negra, unas tiras de piel de naranja "sin la parte blanca" y un chorro de vino, vinagre de Jerez "porque tiene un punto dulce" y agua. "La misma cantidad de los tres líquidos", explica el chef de Zapeando. Una vez cocinado, lo vierte en bol.

Por otro lado, cocina también en la sartén el revuelto de setas al que posteriormente le añadirá el escabeche. Una vez listo, lo vuelca sobre un plato donde previamente ha puesto una cama de calabaza. Para terminar, corta uvas y manzana en rodajitas y lo incluye por encima del escabeche. Y ¡listo! Ya estaría el plato del Gipsy Chef listo para ser el rey de Halloween. Estos son los ingredientes que ha utilizado para su cocinado:

• Mezcla de setas de otoño
• Zanahoria
• Calabaza
• Cebolla morada
• Pimienta negra
• Sal
• Laurel
• Naranja
• AOVE
• Vinagre de Jerez
• Agua
• Uvas
• Manzana
• Albahaca e hinojo fresco