LOS MEJORES CHEFS
Los cinco mejores chefs del mundo han cocinado un menú compuesto por 16 platos para el actor Robert de Niro en Madrid.
El año pasado Madrid Fusión retó a Robert de Niro por redes sociales a promocionar la edición del congreso gastronómico de este año 2022. ¿Qué ganaba? Una comida "impagable" cocinada por los 5 mejores chefs del mundo. Y no solo ha sucedido, si no que ¡hasta se ha atrevido a cortar jamón!
De Niro llegó a la capital el lunes entre una gran expectación dispuesto a cumplir con el reto y fue este martes 2 de marzo cuando el actor y su pareja Tiffany Chen disfrutaban en Madrid de un menú compuesto por 16 platos y diseñados por los cinco mejores cocineros del mundo: el argentino Mauro Colagreco y los españoles Joan Roca, Quique Dacosta, José Andrés y Martín Berasategui.
"Era una delicia verle comer. No sabéis cómo rebañaba cada plato con pan, nos pedía más, cosa que a nosotros nos ha flipado porque era un menú bastante completo", decía Berasategui, tal y como recoge el periódico El Mundo, afirmando también que mostraba un "interés espectacular" por la gastronomía española.
"Se levantaba de la mesa, venía a la pequeña cocina a ver cómo elaborábamos los platos, nos preguntaba cómo se hacían y qué era cada producto, lo grababa en vídeo todo. No he visto disfrutar a nadie en toda mi vida como a él, ha sido espectacular poder haber cocinado para él y su pareja", aseguraba Quique Dacosta.
Por su parte, Joan Roca aseguraba que todos pensaban "que no se lo iba a acabar, el menú en sí ya era un reto, porque eran unos platos contundentes, pero todos y cada uno de los platos volvían a cocina vacíos y rebañados, e incluso nos ha dicho que lo que sobrara que se lo guardáramos que lo quería tomar en otro momento".
Así ha sido el menú de 16 platos de Robert de Niro en Madrid
Entrantes
- Salazones en atmósfera salina y la rodaja de tomate seco, de Quique Dacosta.
- Además, también ha disfrutado del jamón, ibérico de bellota, acompañado del queso Olavidia de Quesería Quesos y Besos (mejor queso del mundo World Cheese Awards 2021), pan de la multipremiada panadería artesana Panem, y vinos, esta vez, franceses, de Champagne.
Platos principales
- Contesa de espárragos blancos y trufa de Joan Roca
- Remolacha con salsa de caviar Osciètre de Mauro Colagreco
- Milhojas caramelizado de anguila ahumada, foie gras, cebolleta y manzana verde de Martín Berasategui
- Fresas con nata y erizo de José Andrés
- Gamba roja de Dénia hervida en agua de mar de Dacosta
- 'Toda la gamba' de Joan Roca (Gamba marinada en vinagre de arroz, jugo de la cabeza, patas crujientes y velouté de algas)
- Angulas ahumadas con guisantes lágrima y chicharrón de soja de José Andrés
- Tacos de merluza con kokotxas, emulsión de café y escamas de pimentón de Martín Berasategui
- Arroz Sénia entre cenizas de trufa negra del maestrazgo de Dacosta.
Postres
- Naranjo en flor de Mauro Colagreco
- 'Postre Láctico' de Roca, a base de dulce de leche, helado de leche de oveja, espuma de cuajada de oveja, yogur de oveja y nube.
Maridaje
- Para los entrantes: Jerez Palomino Fino González Byass Viña AB Estrella de los Mares.
- Para los principales: López de Heredia Viña Tondonia. Blanco Gran Reserva 1964, Viura y malvasía, de la D.O.Ca Rioja y Vega-Sicilia Único 1989 de tinto fino y cabernet sauvignon D.O. Riera del Duero.
- Para los postres: Noé Pedro Ximénez VORS de González Byass.
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