Maido: el mejor restaurante de Latinoamérica está en Lima.

La lista de los 50 mejores restaurantes del mundo es, junto a la famosa Guía Michelin, una de las referencias más respetadas en el mundo gastronómico a nivel internacional (a nivel nacional cabría hablar también de los Soles Repsol); esta guía, la de los mejores 50 restaurantes del mundo (se se alarga hasta los 100 a pesar de su nombre…) presenta también listas por zonas geográficas más reducidas, unos premios adicionales que nos interesan porque comparan restaurantes de una tradición gastronómica similar.

Hoy hablamos de la lista de los 50 mejores restaurantes de Latinoamérica, una lista que ha venido a confirmar algo que, ciertamente, ya sabíamos: la cocina peruana es rica a rabiar y muy sorprendente, tanto es así que no solo es un restaurante peruano el que se ha coronado como el mejor restaurante de Latinoamérica sino que son en total tres los incluidos entre los 10 mejores: Maido, del que hablaremos a continuación; Kjolle, el restaurante de Pia León, premio a la mejor chef en 2021; y Mayta, incluido también entre los 50 mejores restaurantes del mundo.

Pero vayamos con el campeón, el Maido: es un restaurante que se corona como el mejor de Latinoamérica por cuarta vez (la última en 2019) y que pasa por ser todo un templo de la cocina fusión peruana y japonesa, de hecho este restaurante ha sido elegido como el mejor no solo porque su propuesta gastronómica es artística o porque hay mucho de investigación e innovación en su cocina (que también) sino porque eleva los estándares de la cocina Nikkei muy por encima de lo que nos tienen acostumbrados; el chef responsable de tamaño éxito es Mitsuharu Tsumura, popularmente cocido como Micha quien, al recoger el premió, confirmó que el 2023 ha sido un gran año para América Latina en lo gastronómico y anticipó que el 2024 también lo será.

Micha lleva en su sangre la fusión peruana y japonesa y es que nació en Lima pero su familia es originaria de Osaka, en Japón; estudió en Estados Unidos y de allí se marchó a Osaka donde se hizo como chef trabajando en varias Izakayas; después regresó a su Lima natal donde prosiguió su formación trabajando hasta que abrió el Maido, probablemente el mejor restaurante de cocina Nikkei del mundo.

Si tienes Perú por destino sin duda pasarás por Lima y una de tus visitas obligadas, al menos si tienes alma de foodie, es el Maido, en la Calle San Martín (esquina con la calle Colón, en Miraflores; ten en cuenta, a la hora de planificar tu viaje, que este restaurante cierra los domingos y también ofrece su menú degustación sin maridaje o con dos opciones de maridaje (con y sin alcohol); ¿cuánto te costará disfrutar de este menú? La opción sin maridaje cuesta 899 soles (unos 220 euros) mientras que si optas por la opción de maridaje con alcohol el precio se eleva hasta los 1498 soles (una 367 euros).

¿Más detalles que confirman la buena salud de la cocina peruana? Los hay: el mejor restaurante del mundo es peruano (el Central) y dos bares peruanos entraron en la lista de los 50 mejores bares del mundo (Carnaval en el puesto 43 y Lady Lee en el 52); además, volviendo a la lista de los mejores restaurantes de Latinoamérica, hay seis (además de los tres incluidos en el top 10) dentro de los 50 mejores (Mérito en el puesto 13, Osso en el 33, La Mar en el 42, Rafael en el 46 y Cosme en el 50).