GASTRONOMÍA
En pleno centro de Madrid se encuentra un restaurante de alta cocina tradicional donde nada más entrar por la puerta parece que estás en las calles de la antigua China de la Dinastía Qing del siglo XVII, ¡y te recibe un dragón gigante!
La gastronomía es una parte importante cuando visitamos una ciudad y Madrid se ha convertido en un destino culinario de muy alto nivel. Cada vez son más los restaurantes que nacen con el objetivo de ofrecer una experiencia única al paladar de sus comensales y hoy queremos hablaros de uno de ellos: Le Chinois.
Cruzar la entrada de este nuevo restaurante ubicado en la calle de María de Molina, 6, es viajar a miles de kilómetros y 4 siglos atrás. Un local impecablemente diseñado para evocar en cada detalle la enigmática atmósfera de las calles de la antigua China de la Dinastía Qing del siglo XVII. Una experiencia multisensorial que comienza por la vista y culmina en el éxtasis de los paladares más sibaritas.
Su tradicional pato laqueado trinchado en mesa, sus dim sum artesanos al estilo cantonés o sus aclamados pescados cocinados al vapor, no deben faltar en la mesa de aquellos que se acerquen a vivir la experiencia. Una cocina de tradición milenaria en un ambiente envolvente y exclusivo, homenaje a esa elegante opulencia ancestral de oriente repleta de historia y cultura.
Ensalada de oreja de Judas, morcillo de ternera de Discarlux a baja temperatura con especias chinas y vino, perlas de langostino tigre rebozadas con salsa cremosa y col fermentada, o tiras de yuba de Tou Fu con fermento de habas y especias orientales, son solo algunas de las delicias que Le Chinois nos propone para abrir boca.
Imposible perderse sus Dim Sum artesanos: Xiao Long Bao de cerdo, Siumai de boletus, Jiao Zi de verduras cubierto de picaña de Discarlux madurada a 30 días flambeada con soja o Wan Tun de carne con salsa picante de sésamo. Como es difícil escoger, puedes optar por su completo surtido degustación.
La especialidad del restaurante es el pato laqueado (trinchado magistralmente en mesa) con madera frutal y suflado, acompañado de la tradicional salsa Hoisin, pepino holandés, puerro argenta y tiras de melón, con sus delicadas creps artesanales.
Sus pescados y mariscos también merecen una mención especial: Rodaballo salteado; lubina de acuanaria estofada con jengibre y vino Hua Jiu, o al vapor con guindillas encurtidas; bacalao gourmet del barquero al vapor; salteado de coquinas o de bogavante; vieiras al vapor con fideos finos de arroz...etc.
Al igual que la carta, la decoración de Le Chinois también esta a su altura. Cuando atraviesas el Paifang (el arco) inmediatamente parece que estás en un centro urbano de la antigua China. Las construcciones tradicionales forman una fachada de luz que nos transporta a un ambiente nocturno e íntimo repleto de secretos reservados. Las fachadas de madera envuelven la actividad y, junto con los farolillos, pintan un paisaje que recuerda las sensaciones de La Linterna Roja. Levantando la mirada, nos encontramos con que el agua recubre techos y paredes, reviviendo la experiencia del Gran Canal.
Entre los reflejos irrumpe un gran dragón, símbolo legendario de la cultura china, que se desliza hacia nosotros dándonos la bienvenida. Subimos por las escaleras y accedemos a los balcones de las casas, espacios reservados de la vista, que invitan a una experiencia inmersiva en un Hutong (casa) tradicional. Desde ahí, percibimos cómo todo el espacio se reviste a partir de telas y tejidos, rojizos, terracotas y estampados, herencia de la Ruta de la Seda. Le Chinois nos sumerge en la experiencia de la tradición china del siglo XVII en medio del Madrid contemporáneo del siglo XXI.