DE SEPTIEMBRE A NOVIEMBRE
La temporada de setas en España abarca todo el otoño, concluyendo en noviembre. Así que antes de que acabe de estar de moda este alimento en muchas cocinas, te proponemos algunos de los mejores restaurantes para poder degustarlas.
El otoño, principalmente durante los meses de septiembre y noviembre, es la temporada de setas en España, una época perfecta para recolectar y llevar a le mesa este alimento, el cual tiene infinitas posibilidades en la cocina.
Si te gusta este rico manjar, toma nota de los siguientes restaurantes donde degustar setas en Madrid antes de que sea demasiado tarde y empiecen a escasear hasta la siguiente temporada.
El chef Dani Roca ha compuesto una sección exclusiva fuera de carta alrededor de las setas. Una apuesta por la cocina casera con platos como setas salteadas con butifarra del perol, ceps con butifarras y huevo a baja temperatura y risotto con setas de temporada, parmesano y vieiras.
El restaurante de Chueca regentado por Julián Pulido tiene hongos como propuesta gastronómica durante todo el año, pero durante otoño se antoja imprescindible su visita. En su carta no faltan boletus, las lentinus con vieiras, las tricolomas con mollejas de cordero, el revuelto de cantharellus o las setas de cardo con gulas.
Una taberna céntrica especializada en setas y productos silvestres, como apuntan desde el restaurante. Se trata de tres jóvenes expertos recolectores, Pablo Roncal, jefe de cocina, Eduardo Antón (una de las personas que más saben de setas en nuestro país) y Álvaro De La Torre, y su menú cambia constantemente pues se deben a su proveedor, la naturaleza y su temporalidad.
Considerado por la Academia de Gastronomía Madrileña una de las grandes casas de comidas de Madrid. Su chef Saúl Sanz, propone entre sus sugerencias fuera de carta varias propuestas de platos de setas según lo que consiga su proveedor, asi se puede encontrar en Treze su clásico salteado de setas con huevo, o un delicado y sabroso laminado de boletus, yema, piñones y trucha. No falta para el frio el guiso de patatas con níscalos e incluso los adapta a ensalada ofreciéndolos en escabeche con lengua de ibérico ahumada.
Uno de los templos de la capital, Lakasa trabaja cada otoño con el mejor producto traído directamente del monte. Su chef César Martín tiene en su carta durante estos meses platos con hongos y setas como los Boletus Edulis salteados con parmentier y yema de huevo de corral.