Bego Rodrigo, la chef que quiere cambiar las normas de la restauración: "Un trabajador insatisfecho es un cliente insatisfecho"

En un terreno que parecía dominado por hombres, como es el de los grandes chefs, no pocas cocineras se erigen como verdaderas referentes culinarias. Una de ellas es Bego Rodrigo, la protagonista de la última masterclassde Imperfectxs: Gastronomía para una inmensa minoría, de Cervezas 1906, que ya está disponible sobre estas líneas y en atresplayer.

De Rodrigo podemos extraer tantos aprendizajes gastronómicos como personales y empresariales. También conocida por ser la ganadora de la primera edición de Top Chef, la cocinera valenciana ha impulsado un cambio en su restaurante La Salita (Valencia) que quiere trasladar a todo el sector.

En esta nueva edición de Imperfectxs, la chef reflexiona sobre los sacrificios que ha tenido que hacer en el pasado hasta alcanzar el equilibrio del que hoy disfruta, y nos cuenta cómo decidió apostar por darle a la restauración una nueva dimensión del concepto de empresa, basado fundamentalmente en conseguir el bienestar emocional suyo y de sus trabajadores.

Porque, para Rodrigo, ese bienestar tiene consecuencias en los resultados: "Un trabajador insatisfecho seguro es un cliente insatisfecho", apunta.

Por ello, la chef ha priorizado las condiciones en las que se encuentran su "familia" de empleados a través de factores como la gestión directa del equipo, la equitativa distribución de tareas, la motivación y la capacidad para saber explotar cada una de las cualidades individuales de sus empleados.

En definitiva, la cocinera y empresaria trata de aplicar lo que vivió en su juventud: "Yo tuve a alguien con 20 años que me dijo que valía y que era apta para cocinar. Estoy segura de que todo el mundo tiene algo". Aunque había estudiado Ingeniería Industrial, la chef descubrió su vocación, la cocina, en un viaje a Países Bajos.

La importancia de los referentes

La masterclass destaca el papel relevante que han cobrado las mujeres cocineras de la Comunidad Valenciana, encabezadas por figuras como Cuchita Lluch, chef y miembro de la real academia de Gastronomía, o Pepa Romans (fallecida en 2016), la primera que obtuvo una estrella Michelin.

Mujeres que han servido de referencia a Bego Rodrigo: "Los referentes son indispensables en la vida social, tienes que tener a alguien que ha llegado a un sitio al que tú crees que puedes llegar", afirma Bego.

De Lluch agradece especialmente el hecho de "poner en el tablero de juego" a otras mujeres con talento, como Vicky Sevilla (que fue alumna de Rodrigo), Susi Díaz o María José San Román, también mencionadas en el vídeo.

Para ella, es importante proyectar esa imagen de que, como mujer, puedes tener una empresa, una vida y ser exitosa, máxime en el sector de la restauración, permitiéndote el lujo de fallar. Y no cesa en invitarlas a tener esa confianza en sí mismas: "A una mujer le diría que tuviera el coraje de creer en su talento".

Sus orígenes

En el documental, la chef nos traslada al pueblo en el que pasó muchos momentos de su infancia, donde comenzó a tener contacto con la gastronomía con los productos de la huerta de su abuelo: "Durante todo el verano recogíamos tomate, melocotones...", con los que luego hacían conservas.

Un contacto directo con la agricultura que hoy sigue conservando en su restaurante, donde utiliza productos de kilómetro cero y de temporada, y donde ha sumado vegetales tradicionales de Valencia que habían quedado en desuso: "Es como si tienes un niño, lo ves ahí, crece y luego lo pones en el plato y es muy fácil explicarlo", remata.

Esta masterclass continúa la saga de documentales de la plataforma divulgativa Imperfectxs: Gastronomía para una inmensa minoría, que puso en marcha Cervezas 1906 en junio de 2021. Un proyecto que se enmarca en su denominada Estrategia de Impacto Positivo y con la que quiere mostrara su espíritu inconformista y el compromiso con su origen gallego y el bienestar de las personas y del planeta.