Cocina de aprovechamiento
La cultura de la perfección, "una imagen distorsionada" que afecta también a los alimentos
El cocinero critica cómo la cultura de lo inmediato y lo perfecto recae también en la alimentación, y cómo los mercados descartan las frutas menos bonitas. Guerrero habla en esta masterclass sobre reducir el desperdicio de comida.
¿Una fruta imperfecta puede ser incluso mejor que una de aspecto ideal, pero sin madurar? A ojos del chef Diego Guerrero es así, y así lo explica en su masterclass 'Desperdicio Zero', que trata de dar las claves de una cocina sostenible y de aprovechamiento.
"Estamos en ese momento en el que nada vale más de 24 horas y todos contamos lo bonito", apunta como crítica a la sociedad actual de la perfección y la inmediatez que considera "una imagen distorsionada de la realidad".
Una cultura que se traslada a la alimentación y produce despilfarro de alimentos: "Solo queremos manzanas perfectas de peso, forma y color", cuando las más sabrosas suelen ser "las más feuchas", explica el dos estrellas Michelín.