'Restaurar la restauración', la masterclass que apuesta por el equilibrio emocional en la cocina

En estos tiempos en los que la salud mental ha cobrado tanta relevancia en la esfera pública, una chef estrella Michelin ha decidido poner este valor en el centro de su cocina. Hablamos de Bego Rodrigo, la protagonista de la última masterclass de Imperfectxs:Restaurar la restauración, documental que podrás ver este lunes 25 a las 00:45h en laSexta, y que estará disponible el martes 26 en atresplayer.

En la masterclass, la chef valenciana propietaria del restaurante La Salita (Valencia) defiende la necesidad de un cambio en el sector de la restauración a través de una gestión empresarial que beneficie a empresario y trabajador. Todo con el objetivo de lograr el bienestar emocional y la correspondiente productividad.

No es una meta cualquiera si hablamos del sector hostelero, en el que lo habitual es enfrentarse siempre al estrés diario, las largas jornadas de trabajo, la inestabilidad laboral, o salarios bajos que dificultan conseguir ese bienestar emocional en el plano personal y el profesional.

Así, en Restaurar la Restauración, Rodrigo nos cuenta cómo decidió apostar por darle a la restauración una nueva dimensión del concepto de empresa, basado fundamentalmente en conseguir esa mejora en ella y en sus trabajadores.

"Si yo he podido cambiar las normas de mi empresa, todo el mundo puede hacerlo"

Una restauración que va pareja con la realizada en su propio restaurante, que goza de una estrella Michelin, además de dos soles Repsol, y que ha reconvertido en una casa de pueblo similar a las que ella visitó durante su infancia en Sot de Chera, Valencia.

El restaurante levantino de La Salita representa la evolución de Bego Rodrigo: la estudiante de Ingeniería Industrial que marchó a Países Bajos y que descubrió allí su vocación reivindica la necesidad de creer en uno mismo para sacar adelante lo que se busca, y defiende la importancia de trabajar, pero también tener tiempo para uno mismo.

"Si yo he podido, todo el mundo puede"

Aplicando esa filosofía, la chef ha logrado fijar una jornada laboral digna y aplicar una serie de medidas relacionadas con el bienestar del personal: respetar los horarios, dar valor a su tiempo libre, que hagan solo el trabajo que les corresponda, informarles de las reseñas positivas recibidas y hacerles ver que todo el equipo está al mismo nivel.

"Si yo he podido cambiar las normas de mi empresa y construirla como una empresa al uso, todo el mundo puede hacerlo", comenta Rodrigo.

La chef valenciana destaca asimismo la importancia de la motivación y la capacidad para saber explotar cada una de las cualidades individuales de sus empleados: "Yo tuve a alguien con 20 años que me dijo que valía y que era apta para cocinar. Estoy segura de que todo el mundo tiene algo", añade.

Además, Bego Rodrigo nos enseña en el documental cuáles son sus principales influencias y referentes en la cocina, así como la importante de estar muy cerca del origen de los productos, para seguir el producto desde el campo hasta su emplatado: "Así es muy fácil explicar el plato", apunta.

El espíritu de naturaleza inconformista y el compromiso con el origen, el bienestar de las personas y el planeta conforman la serie Imperfectxs: Gastronomía para una inmensa minoría, un proyecto divulgativo de Cervezas 1906 en marcha desde junio de 2021 y que ya ha dado muestra de los proyectos de otros grandes chefs como Pepe Vieira, Ángel León, Diego Guerrero y la también valenciana y alumna de Begoña Rodrigo, Vicky Sevilla.

Esta iniciativa se enmarca en los Objetivos de Desarrollo Sostenibles (ODS) que se plantean desde la agenda 2030 de la ONU, y en este caso lo hace desde la gastronomía y con ánimo de generar un impacto positivo en ciudadanos y consumidores.