Salmón noruego, estrella del concurso de tapas del Salón Gourmet

Es la primera vez que se celebra en España un campeonato de tapas Gormets de Salón. En esta ocasión, se ha podido ver en tartar con brócoli, ahumado en hoguera de café con caviar, con crema de coliflor y, cómo no, con sorprendentes rellenos en los típicos rollitos de salmón.

Con el humo y la madera da la impresión de tener delante un quemador de incienso, pero se trata de la primera tapa de este concurso. Una esfera bañada con hierbas aromáticas, y a la que se inyecta una mousse de limón.

También ahumado, otra tapa aspirante al premio. En hoguera de café, con caviar de carbón y crema de coliflor. A diferencia de otros pescados, el salmón se vende en toda España y en cualquier época del año. Para los que lo prefieren fresco, hay un tartar sobre una coca de espárragos blancos trigueros y brócoli

También puede estar acompañado de un crujiente de soja. Hasta los típicos rollitos de salmón pueden convertirse en una tapa gourmet. Aquí, el relleno, es el secreto.