La fiebre de las smash: el arte de aplastar la carne que está cambiando el mundo de las hamburguesas

Las smash burgers, una nueva tendencia en el mundo de las hamburguesas, están ganando terreno frente a las tradicionales. Caracterizadas por su carne aplastada y crujiente, estas hamburguesas ofrecen una textura caramelizada que está conquistando el paladar de muchos.

Luis Alberto LaLoggia, de Dalú Burger, explica que el secreto de una buena smash burger reside en la proporción de grasa y la temperatura de la sartén. "La hamburguesa de moda no es otra cosa que una hamburguesa aplastada. Cogemos la bolita de carne y la aplastamos en la plancha a una temperatura bien alta, y listo", señala LaLoggia. Para que la smash burger salga perfecta, es fundamental que la carne tenga 80% de carne y un 20% de grasa. "Más o menos así es", añade un compañero de LaLoggia de Dalú Burger.

Respecto a la sartén, se recomienda utilizar una de hierro mediana o grande, capaz de alcanzar altas temperaturas, crucial para conseguir la costra crujiente. Aunque los aplastadores especializados pueden costar entre 60 y 70 euros, hay alternativas asequibles. "Podríamos usar una ensaladera o una espátula, haciendo presión con otra para aplastar la carne", sugieren los expertos.