Un catedrático de Economía analiza el mapa de las estrellas Michelín: "No es una lotería, no se reparten por sorteo"

Las decisiones de los 85 inspectores que trabajan para la Guía Michelin se traducen en las estrellas que se reparten en la gala anual que se organiza cada año en 39 países. En la última edición de España, un total de 272 restaurantes resultaron agraciados. Por el escenario pasaron los chefs más reconocidos del país, como puede observarse en el vídeo situado sobre estas líneas.

Aparecer en esta foto significa llegar a lo más alto en la cocina. José Ignacio Castillo, catedrático de Economía de la Universidad de Sevilla, ha estudiado cuáles son los factores que favorecen la obtención de las estrellas Michelín en España. Prácticamente todas las provincias, a excepción de seis, cuentan con algún restaurante premiado. "Es verdad que hay regiones que concentran un mayor número de restaurantes", reconoce el experto.

¿Cuáles son las variables que influyen a la hora de que determinadas provincias consigan más -o menos- estrellas? "Fundamentalmente, el turismo nacional... También debe haber hoteles de cinco estrellas porque es donde se alojarán los clientes que van a demandar ese tipo de servicios de alta gama", explica el experto. Puedes ver la intervención completa en el vídeo superior.