Corteza comestible, moho y olor fuerte: cómo distinguir un queso artesanal de uno industrial

Para conocer las diferencias a simple vista de un queso artesanal y uno industrial, Equipo de Investigación ha entrevistado a una experta quesera que ha explicado en qué hay que fijarse a la hora de comprar un queso artesanal.

Lo primero a tener en cuenta es el color. Los artificiales, como ha explicado el experto, "llevan colorante para darle un aspecto de viejo, que ha tenido un proceso de maduración largo...". Otro de los puntos a tener en cuenta es que no hay dos quesos artesanos iguales. Los quesos industriales, por contra, son todos idénticos.

Además, la corteza también es visualmente diferente. "Un queso artesano tiene que tener moho, porque es natural, es natural del queso", ha explicado la experta, que ha asegurado que las cortezas de los quesos artesanos son comestibles ya que no tienen antifúngicos. No es igual en los quesos industriales: "Ahí rascas y te das cuenta de que es plástico".

El olor y el sabor también son claves. El artesano tendrá un olor más láctico, menos dulce. Además, el aroma se quedará en el gusto durante un largo periodo de tiempo, es un sabor que permanecerá en la lengua.