LA EXPLICACIÓN DE UN PROFESIONAL
Estos son los trucos que puedes seguir para diferenciar un buen pan
"Que comas pan todos los días no quiere decir que comas pan todos los días", es la frase con la que un productor de pan nos quiere abrir los ojos para aprender a distinguir un buen pan. En este vídeo nos da las claves para hacerlo.
Un productor de pan compara en Equipo de Investigación dos panes para ayudar a diferenciar cuál es mejor. Lo primero que quiere aclarar es que aunque un pan bueno parezca más caro, hay que tener en cuenta su peso para calcular cuánto cuesta el kilo, ya que uno muy ligero es muy probable que tenga mucha levadura.
La textura, el color o el tostado son otros factores a tener en cuenta. Por su parte, la miga del peor pan es más densa y con menos alvéolos, mientras que la buena pesa más. Esto puede ser porque uno se cuece en un horno de piedra refractaria y la otra en uno de aire.
El pan debería de pesar, pero los panes con exceso de levadura y con aditivos son más ligeras y aunque un buen pan debe tener una corteza interesante y crujiente, los panes malos también son crujientes, pero son un poco más finos.
El productor aclara que sólo utilizan harina, agua y sal pero nada de levadura. Además, no hace más de 500 kilos de pan aunque los venda todos los días porque quiere ser fiel a la receta de un buen pan.