Desvelamos todos los secretos del chocolate: cómo se obtiene, beneficios y claves para su consumo

Liarla Pardo ha querido celebrar el Día Internacional de Chocolate con un tributo especial a uno de los alimentos más demandados de todo el mundo.

Para ello, lo primero es entender cómo se consigue hacer chocolate de su materia prima: el cacao. Para empezar se tuesta, y posteriormente se le extrae la 'cáscara', obteniendo como resultado lo que se conocemos como cacao puro, nibs de cacao.

El siguiente proceso es prensarlo, obteniendo diferentes productos: licor de cacao, manteca de cacao y el propio cacao molido.

Y con él es con lo que trabajan en la fábrica de chocolate más antigua de España, 'La Colonial de Eureka'. Hasta allí se ha desplazado Luis Troya, que ha conseguido ver de cerca todo el proceso.

Uno de los trabajadores, Julio Almendrote, ha explicado al reportero que 'La Colonial' lleva haciendo chocolate desde 1862. El cacao que utilizan procede de Panamá, de la región de Bocas del Toro, una región "cacotera por excelencia".

Para obtener el chocolate se mezcla azúcar, cacao y manteca, en las proporciones deseadas y, posteriormente, se lleva a refinar. De ahí pasa a un conchado y se dosifica en tabletas.

Diariamente, producen más de 1.000 tabletas de diversos tipos de chocolate. El más producido es el del 85% de cacao.

El chocolate tiene diversas propiedades. La principal es que es antidepresivo y cardiosaludable gracias a la manteca de cacao. Es vegetal, no tiene colesterol y además es hidratante.

Sin embargo, no todo es bueno dentro del chocolate. Entre los tres tipos más conocidos, con leche, negro y blanco, podemos distinguir diferentes características.

Su principal problema es la cantidad de azúcar que lleva. En una tableta normal, oscila sobre los 55 gramos por cada 100. La cantidad idónea de consumo diario son unos 5 gramos de azúcar, por lo que con una tableta nos excederíamos por diez.

El chocolate blanco está hecho con un 20% de la manteca de cacao y el resto es azúcar y grasas. Se sigue llamando cacao porque, a pesar de que no lleva cacao, sí posee manteca.

En el caso del chocolate con leche, la cantidad de manteca de cacao aumenta a 30 gramos de manteca de cacao y más de un 20% de cacao.

Más complicado es hablar del chocolate negro. A partir del 35% de cacao se llama chocolate, pero no hay una categoría que se llame "chocolate negro".

Sin embargo, se puede afirmar que cuánto más cacao, menos azúcar, siendo normalmente más saludable. De hecho, uestudio del Hospital Universitario de Córdoba incluso apunta a que la vitamina D, encontrada en el chocolate negro, puede ayudar a superar la Covid-19.