El '3x1' de recetas de Carlos Maldonado: del 'gazpacho asado' al tradicional, pasando por el de fresas

Aunque Pablo Ojeda está en la Feria de Abril, el chef con estrella Michelin, Carlos Maldonado, continúa con la tradición y, en el vídeo sobre estas líneas, trae no una, sino tres recetas "sanas, ricas, saludables y con productos fáciles de conseguir" de algo tan clásico como el gazpacho.

El primero de ellos es el más "raro", el gazpacho asado, donde la principal diferencia con el tradicional es que los ingredientes han recibido un golpe en el horno, en la brasa o en una freidora de aire. Para ello, serán necesarios estos ingredientes:

• Tomates asados
• Ajo asado
• Calabacín asado
• Dos latas de mejillones en escabeche
• Vinagre de sidra
• Hojas de albahaca
• Cominos
• Pan seco
• Azúcar
• Tomillo fresco
• Queso fresco
• Patatas fritas
• Una lima
• Agua
• Aceite de oliva
• Sal

El primer paso, e importantísimo, es reservar todo el jugo que han dejado los ingredientes durante el asado, así como el escabeche de los mejillones. Maldonado aclara que, a pesar de que los ingredientes estén asados, el gazpacho "cuanto más frío mejor".

En una batidora añadimos los tomates, el ajo, los calabacines, un poco de cebolla, albahaca, comino, pan, romero y un puntito de azúcar. El orden, explica el chef, es "primero sólidos, luego líquidos y luego la grasa" porque "ayuda a emulsionar y que quede mucho más cremoso".

Después de batir se añade el jugo del asado, un chorrito de vinagre y el jugo de la lata de mejillones y, tras batir de nuevo, se incorpora el agua y después de otro golpe de batidora, pimienta, sal y el aceite. Como truco para que el gazpacho esté frío al momento, propone echar unos cuantos hielos y volver a triturar. Luego se sirve sobre los mejillones, el queso fresco y las patatas fritas con un chorrito de lima.

Gazpacho de fresa

La segunda receta de hoy es un gazpacho de fresa, para el que necesitaremos los siguientes ingredientes:

• Cuatro tomates maduros
• 500 gramos de fresones
• 100 gramos de frambuesas
• Ajo
• Vinagre balsámico
• Sal
• Aceite de oliva
• Agua

Carlos Maldonado apunta que esta receta "va genial con un salpicón". Se añade a la batidora los tomates (en este caro de la modalidad pera, porque son "más neutros"), además de las fresas, las frambuesas y un diente de ajo. Después de triturar, incorporamos un chorrito de vinagre balsámico, un punto de pimienta y sal y un chorrito de agua y, después de batir de nuevo, el chorrito de aceite.

El gazpacho tradicional

Para la receta tradicional del gazpacho, Carlos Maldonado usa los ingredientes clásicos:

• Un kilo de tomate pera
• Un pimiento verde
• Un pepino
• Dos dientes de Ajo
• 50 mililitros de aceite de oliva
• 50 gramos de pan duro
• Agua
• Sal
• Vinagre

Maldonado pone en la batidora tomate, pepino, ajo, pan del día anterior e indica que, en su caso, no echa cebolla. También incorpora agua, vinagre balsámico, sal y pimienta y, tras batirlo todo, un chorrito de aceite para emulsionar con otro golpe de batidora.