Carlos Maldonado prepara la receta estrella para este verano: albóndigas de pescado al curry

En una aparición muy esperada, el renombrado chef Carlos Maldonado, galardonado con una estrella Michelin por su restaurante Raíces, ha vuelto al plató de Más Vale Tarde. En esta ocasión, se ha unido al nutricionista Pablo Ojeda para presentar una receta innovadora y saludable: albóndigas de pescado con curry. Este plato, que promete ser tanto delicioso como ligero, requiere una selección de ingredientes accesibles y nutritivos.

Para preparar estas albóndigas de pescado, necesitarás:

• 500 gramos de pescado (en esta receta, se ha utilizado una combinación de bacalao y salmón, pero Maldonado asegura que cualquier pescado es adecuado)
• Pan rallado
• Huevo
• Pimiento verde
• Zanahorias
• Cebolla
• Manzana

El resto de los ingredientes y el procedimiento completo pueden descubrirse en el vídeo de Más Vale Tarde.

Maldonado recomienda usar pescado de temporada, ya que suele ser más fresco y económico. En esta demostración, ha elegido bacalao y salmón. Una vez desmigado el pescado, se añade yema de huevo como agente coagulante, pan empapado en leche para lograr una textura melosa, sal, pimienta y una cucharadita de curry, que es una mezcla de cúrcuma, comino y semillas de cilantro, según explica Ojeda.

Una vez doradas, las albóndigas se retiran y en la misma sartén se añaden ajo, pimiento, cebolla, manzana y zanahoria. Maldonado se refiere a esta mezcla como "bresa", diferenciándola del sofrito tradicional, ya que no incluye tomate y requiere menos tiempo de cocción. Después de pochar las verduras, se añade un chorrito de vino para desglasar la sartén, seguido por un par de cucharaditas de pimentón y curry, además del caldo de pescado. Finalmente, las albóndigas se reincorporan a la sartén para terminar su cocción en la salsa.