El oído, la clave
Carlos Maldonado explica cuál es la mejor forma de saber si un cachopo o croqueta está listo: "Cuando empiezan a llorar"
Carlos Maldonado cocina junto a Pablo Ojeda un cachopo asturiano. Aprovechando el momento de la fritura, el chef desvela en este vídeo cuál es el aceite más adecuado y un sencillo truco para saber cuándo el cachopo, o las croquetas, están listas.
Uno de los grandes clásicos de la gastronomía asturiana, el cachopo, es el protagonista de la sección de cocina del chef con estrella Michelin Carlos Maldonado y Pablo Ojeda. En el vídeo sobre estas líneas, el nutricionista le pregunta por qué para la fritura de este plato ha utilizado aceite de girasol.
"¿Lo has hecho para no disimular el sabor, porque es un poquito más neutro?", pregunta Ojeda, a lo que Maldonado responde que el motivo se debe a ese sabor neutro, si bien a él le gusta "mezclar con un poquito de aceite de oliva".
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Aprovechando el momento en que la fritura ya está lista y, según María Lamela, "suena como las cataratas del Niágara", el chef desvela un sencillo truco de oído para saber cuándo el cachopo, o también las croquetas, están listos: "Cuando empiezan a llorar, a chisporrotear de una forma más excesiva".
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