El recetario de Iñaki y Cristina
El chef Carlos Maldonado enseña cómo elaborar unas patatas revolconas: la receta paso a paso
Los presentadores de Más Vale Tarde se enfrentan a una receta perfecta para los días de frío. Aunque el cocinero sugiere complementar este plato con un huevo frito, en esta ocasión ha escogido acompañarlas con otra elaboración.
El chef Carlos Maldonado visita Más Vale Tarde para hacer cocinar a Iñaki López y Cristina Pardo. En esta ocasión, los presentadores de Más Vale Tarde se deben enfrentar a unas patatas revolconas. "Es muy bueno para el frío y para todo", apunta el cocinero, "es una receta maravillosa". Maldonado acompaña, además, la elaboración con una yema curada en soja. "Con un huevo frito son espectaculares", añade el cocinero.
Ingredientes:
- 4 patatas viejas grandes
- 200 g de panceta ibérica
- 3 dientes de ajo
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- Media cucharadita de pimentón picante
- 1 hoja de laurel
- Vinagre
- Aceite
- Sal
- Pimienta
Elaboración:
- Primero se debe cocer las patatas enteras con piel durante 20 minutos. El cocinero explica que esta cocción debe partir de agua fría. Además, también aconseja añadir una hoja de laurel y un chorro de vinagre.
- Una vez cocidas, se pelan las patatas y se echan en un bol grande y se machacan.
- Después, se debe cortar la panceta y, seguidamente, cocinarla en una olla con abundante aceite. Pasados unos minutos, añadir los dientes de ajo.
- Una vez la panceta esté crujiente, añadir la patata machacada y mezclar. El chef Maldonado indica que se debe conseguir una textura cremosa.
- Probar y corregir de sal y pimienta si es necesario.
- Para elaborar la yema curada en soja se deben introducir las yemas en soja durante dos horas.
- Emplatar las patatas revolconas y, por último, añadir la yema curada en soja sobre las patatas.