"Se nos pueden ir al otro barrio si no lo hacemos bien": la preocupación de un hostelero por las alergias alimentarias

A Francis Pachiego, cocinero y amigo de Alberto Chicote le surgió una situación prácticamente imposible en su restaurante y, a través de las redes sociales, publicó un escrito informando de la problemática a la que había tenido que hacer frente. "¿Hasta qué punto podemos asumir los cocineros semejante responsabilidad?", se preguntaba en un post de Instagram que no tardó en convertirse en viral en el que contaba que una chica había acudido al local con un cuadro de alergias alimentarias inmenso.

El equipo de ¿Te lo vas a comer?, con su presentador a la cabeza, se traslada hasta Ezcaray (La Rioja) para escuchar su testimonio en persona. El chef del restaurante 'El portal de Echaurren' enseña a Alberto Chicote cómo se gestionan las alergias e intolerancias alimentarias en su restaurante. "Intentamos hacerlo con la máxima seriedad, no estando exentos nunca de cometer un error". Pachiego pone un ejemplo al respecto. "Esta noche tenemos una persona alérgica al marisco, otra a los frutos de mar, otra al ajo crudo y cocinado, otra a los crustáceos..."

El cocinero procede a relatar la situación que compartió a través de las redes. "Una chica vino a comer y era alérgica a los frutos secos, la mostaza, la harina de maíz, el ajo, el pimentón, el curry, la cúrcuma, el azafrán, el colorante, el comino, el eneldo y las verduras en crudo. Nota: cocinar las carnes y pescados en sartén completamente limpia", lee de una lista.

"Se montó un lío en las redes sociales... hubo casi 400 comentarios. Pero por otro lado dices, 'joder, es una chavala que presenta este cuadro de alergias y tiene derecho a salir el fin de semana y disfrutar con sus amigos", reflexiona. "En muchísimos sitios donde presente un cuadro como este, no le dan de comer", reconoce Alberto Chicote.

El cocinero procede a detallar la carta del menú que le ofrecieron. "Con un cuadro de alergias como ese, no se ha comido un menú de 23 pases en la vida", afirma el presentador de Te lo vas a comer. "Es tomar conciencia de lo que tenemos. Nosotros vivimos de hacer feliz a la gente teniendo en cuenta la tremenda responsabilidad que asumimos de que por una alergia una persona puede sufrir un shock anafiláctico e írsenos al otro barrio si no lo hacemos bien", responde su amigo.