Alberto Lozano, el chef albaceteño que hace alta cocina en el Ártico: "Me encanta lo extremo y más que esto hay poco"

El albaceteño Alberto Lozano dirige el restaurante Huset en el archipiélago noruego de Svalbard, localizado en el Ártico. Allí lleva a cabo alta cocina con los pocos ingredientes que llegan hasta allí. El chef confiesa en Zapeando que ha acabado allí, entre otras cosas, por su arraigo a la nieve: "Me encanta lo extremo y más que esto hay poco".

El cocinero explica que intentan ser sostenibles y que las proteínas con las que trabajan son prácticamente todas locales o árticas y los vegetales tratan de traerlos de Noruega. Además, cuenta que cuando reciben productos, los almacenan y preservan mediante distintas técnicas de conservación y destaca que han ideado un método para conseguir "de manera muy española" un vacío legal que les permita tener plantas que recolectar, pues está prohibido coger las que crecen en la isla.

Lozano relata que hasta allí se ha acercado Tom Cruise y, sobre el menú, no descarta que, aunque procuran salvaguardar la identidad del lugar con sus platos, acaben haciendo algún plato manchego. Este reconoce que echa de menos España y a su familia y amigos pero admite que ese lugar "genera un grado de familiaridad muy grande y caes muy bien directamente".