La deliciosa propuesta 'italo-balear' de Gipsy Chef: carbonara de sobrasada

 Gipsy Chef vuelve de nuevo a Zapeando con una nueva propuesta culinaria. En esta ocasión, el chef ha querido combinar una receta clásica italiana con uno de los ingredientes más populares de la gastronomía balear, la sobrasada, proponiendo una receta de pasta fresca con carbonara de sobrasada.

Para elaborarla, se necesita sobrasada, pasta fresca, yemas de huevo, queso parmesano, pimienta, ralladura de limón, sal y aceite de oliva virgen extra. Primero, hervimos la pasta fresca. Como indica el chef, se le da un hervor de un minuto y, después, se retira del fuego y se deja reposar. Seguidamente, separamos las yemas de las claras y añadimos a las yemas un chorro de aceite, pimienta negra y sal. Se mezcla todo bien y se reserva.

Se pone la sartén a calentar y se añade la sobrasada. Cuando esté caliente, se añade la pasta a la sartén y se mezcla todo bien. Recuperamos las yemas y añadimos queso rallado y, cuando esté bien integrado, agregamos un chorro del agua de la cocción de la pasta para hidratar el queso.

Por último, añadimos la pasta con sobrasada a la mezcla de yemas y queso, y emplatamos. El chef recomienda añadir un poco más de queso rallado por encima, salpimentar al gusto y, por último, agregar ralladura de limón algo que, como explica el cocinero, "cambia el sabor hacia un lado totalmente inesperado".