¿Sabes qué son los grados Brix de un alimento? Esto es lo que miden

Cuando estamos en el supermercado y vemos una fruta que tiene muy buena pinta, nos paramos a pensar si nos saldrá con un sabor más dulce o ácido. No lo podemos adivinar por el aspecto, pero hay una medida que es capaz de determinarlo.

Se trata de los grados Brix, que miden el nivel de azúcar de las frutas, hortalizas y productos derivados como zumos y mermeladas. También ayuda a calcular el punto de maduración en el que están. Los valores dependen de la fruta, y un grado Brix corresponde a un gramo de sacarosa por cada 100 gramos de líquido.

Los cítricos rondan los ocho grados Brix, y la sandía y el melón, como tienen mucho contenido de agua, tienen alrededor de 12. Una cucharada de azúcar tendría un valor de 100 grados Brix. Aunque indique el nivel de azúcares, no tiene que ver con el contenido calórico. Los grados Brix varían en función de la maduración de la fruta, pero la composición de la fruta es la misma.

Los grados Brix no son lo único que determina el sabor de la fruta. Los aminoácidos y otros compuestos naturales también influyen. También debemos tener en cuenta que estos azúcares no son comparables a los de otros alimentos procesados.