GASTRONOMÍA
El Concurso al Mejor Torrezno de España y del Mundo 2024 ya ha comunicado a su ganador y el primer premio ha ido a parar a un restaurante de Zaragoza. Te contamos dónde se encuentra y cómo son estos torreznos que elaboran.
El concurso al Mejor Torrezno de España (y del mundo) 2024 ya ha llegado a su fin y ya conocemos al ganador de este año. Recientemente te contábamos que los mejores torreznos de Madrid se hacen en Getafe pero... ¿sabes que el primer premio de este año ha ido a parar a Zaragoza?.
Concretamente en el Café Chicago (calle de la Batalla de Bailén,1) y el jurado ha destacado el equilibrio de las piezas de Torrezno realizadas en directo por Juan Carlos y José MaríaCalvo.
Los ganadores han presentado una inmensa torre de más de 20 torreznos con una recia y crujiente corteza de brillante color dorado, con una proporción perfecta de burbujas y que en cada uno de los cortes de cuchillo ha crujido de forma contundente, posiblemente una de las características más importantes y que más admiran los devotos de un buen torrezno.
En relación al magro de las piezas presentadas era tierno en boca, meloso al paladar y con la proporción perfecta de carne y tocino. El jurado ha destacado no sólo el gusto y la presencia de estas “barritas energéticas” bien adobadas y bien fritas. Sino su presencia, con divertidas curvaturas, algunos de ellos con la corteza abombada y unida al magro por pequeños lugares. Los Torreznos de Café Chicago entraban por los ojos y llevaban hasta el culmen del sabor en cada trozo.
Por primera vez en los once años de concurso el ganador es de fuera de la provincia de Soria, verdaderos reyes y embajadores de este producto gastronómico.
Café Chicago llevan 48 años con este templo de la cocina castellana en Zaragoza capital. El secreto es el hacerlos con de forma lenta, con un mimo especial, oreando bien la materia prima, es decir la panceta de Soria, y siempre al fresco, antes de iniciar su cocinado y saber cuándo cambiar las temperaturas del aceite de girasol porque primero hay que pocharlos para que el magro quede bien meloso y luego darles bien fuerte a la temperatura para que suba la corteza y que esta llegue a ser crujiente y sin que el magro se queme. Los hermanos Calvo dicen que para que salga unos buenos torreznos hay que ser un maestro de orquesta, un coreógrafo ante la sartén y saber hacerlos bailar al ritmo del chisporroteo del aceite.
En relación al Mejor Torrezno del Mundo elaborado por un cocinero aficionado, el ganador ha sido Javier Jiménez Alonso, de Cueva de Ágreda. Es dueño de una Casa Rural a los pies del Moncayo y transportista y esta es la cuarta vez que se alza con el título.
Lo que ha decantado la balanza del jurado hacia sus torreznos ha sido el uso de una materia prima espectacular, pochada con mimo y que han sido fritos de forma lenta y pausada dando unos Torreznos de elegante presencia, con una espectacular corteza dorada, muy contundente y crujiente, que crepitaba al ser partido con el cuchillo y con un magro de carne recia en el exterior pero que al ser partidos tenían un rosado perfecto en su interior y con el toque graso ideal. Un Torrezno tierno al paladar y que se deshacía en boca.