¿Qué es la Estrella Verde Michelin?

El pasado mes de diciembre se entregaron los Premios Michelin de la Guía 2021 en una gala celebrada en Valencia, donde el chef Dani García lograba dos estrellas con su espacio gastronómico 'Smoked Room'.

Sin embargo, hay una estrella, que también es Michelin, pero que es menos conocida que el resto: La Estrella Verde Michelin. ¿Qué es y qué restaurantes la tienen?

La Estrella Verde Michelin es una condecoración aparecida en diciembre de 2020 en España con la intención de premiar a los restaurantes que ponen en marcha buenas praxis en relación con el medio ambiente. La web Michelin describe la Estrella Verde como un distintivo en forma de hoja que evoca la naturaleza y cuya función es materializar el compromiso de Michelin con la sostenibilidad en la gastronomía.

Además, también aclaran que "no tienen nada que ver con las Estrellas de la buena mesa, es independiente de los restaurantes". Esto significa que un restaurante con Estrella Michelin puede obtener una Estrella Verde.

Restaurantes con Estrella Verde Michelin en Madrid

En España hay varios restaurantes que la tienen dos restaurantes que cuentan con Estrella Verde Michelin. Por un lado, el restaurante Coque, del chef Mario Sandoval y que se encuentra en la calle de Marqués del Riscal, 11 de Madrid.

Y por otro lado, el restaurante El Invernadero, cuya cocina se basa en raíces, setas, hongos o tallos. Fue el primero en Madrid en recibir una Estrella Verde Michelin y se encuentra en la calle Ponzano, 85.

Lista de restaurantes con Estrella Verde Michelin en España

- Andreu Genestra: Capdepera (Mallorca)

- Aponiente: El Puerto de Santa María (Cádiz)

- Azurmendi: Larrabetzu (Bizkaia)

- Casa Albets: Lladurs (Lleida)

- Cocina Hermanos Torres: Barcelona

- Culler de Pau: O Grove/Reboredo (Pontevedra)

- El Invernadero: Madrid

- El Llar de Viri: San Román de Candamo (Asturias)

- Els Casals: Sagàs (Barcelona)

- Eneko: Larrabetzu (Bilbao)

- La Bicicleta: Hoznayo (Cantabria)

- La Botica: Matapozuelos (Valladolid)

- L’Antic Molí: Ulldecona (Tarragona)

- Les Cols: Olot (Girona)

- Lluerna: Santa Coloma de Gramenet (Barcelona)

- O Balado: Boqueixón/Codeso (A Coruña)

- Pepe Vieira: Raxó/Serpe (Pontevedra)

- Refectorio: Sardón de Duero (Valladolid)

- Ricard Camarena: Valencia

- Sollo: Fuengirola (Málaga)

- Somiatruites: Igualada (Barcelona)

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