Una tortilla de patatas en lata gana el premio INNOVAL 2022

Hace unos días os contábamos cuál había sido el restaurante que se había llevado el premio a laMejor Tortilla de Patatas de Madrid. Un concurso organizado por la Asociación de Cocineros y Reposteros de Madrid (ACYRE) seleccionaba, entre 20 participantes, al ganador, cuyo premio se lo llevó el restaurante La Tortilla, situado en Condesa de Venadito, 26.

Detrás del restaurante La Tortilla se encuentra el cocinero Manuel González Cordero, que ha logrado hacerse con el galardón con una receta homenaje a su madre y tiene un toque diferenciador, ya que la cebolla está caramelizada y el resultado es una tortilla cremosa.

Y ahora una tortilla de patatas en lata ha ganado el premio INNOVAL 2022 en la categoría Tendencia de Conveniencia en el congreso de Alimentaria, celebrado en Barcelona.

La tortilla de patatas en lata, premiada

Hablamos de la tortilla de patatas en lata del chef vasco Senén González cuya receta está elaborada con ingredientes de proximidad: aceite de oliva virgen extra, huevos camperos, patatas y cebolla.

Además, cuentan que se conserva sin necesidad de frío durante 12 meses y que una vez abierta se mantiene en buenas condiciones durante tres días en la nevera. ¿Y como hacemos para consumirla? Pues como cualquier producto en conserva solo hay que retirar la tapa de la lata y calentarla en un microondas.

Una de las claves de la tortilla de patatas en lata es que fríen las patatas a una temperatura que no supera los 102Cº para así "conservar la jugosidad". Además, también la envasan con un método de alto vacío y han equilibrado la receta reduciendo la proporción de huevo y grasas, pero sumando por otra parte fibras vegetales para mantener la textura.

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