Los chefs abren restaurante en la capital
De Madrid al cielo o mejor dicho, al segundo cielo. Eso es lo que han conseguido los gemelos Javier y Sergio Torres, que acaban de abrir su segundo restaurante Dos Cielos en Madrid, que se suma al que ya tienen en Barcelona, un más que exitoso espacio en ubicado en la planta 24 del hotel Meliá Barcelona Sky y al que avala una estrella Michelin.
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Este segundo Dos Cielos, como no podía ser de otra manera, también tiene una ubicación de altura: el espectacular Gran Meliá Palacio de los Duques.
El hotel de cinco estrellas, que cuenta con el sello Leading Hotels of the World, se sitúa en el emplazamiento de dos relevantes edificios: el convento de Santo Domingo y el palacio de los Duques de Granada de Ega y Villahermosa, coleccionistas de arte y apasionados de Diego Velázquez. En él, la modernidad convive con elementos originales del siglo XIX como la fachada isabelina, la escalera central en hierro forjado y madera, el claustro con bóveda acristalada o el Jardín Histórico.
El nuevo Dos Cielos Madrid de los televisivos hermanos Torres se ha ubicado frente al Jardín Histórico del edificio principal del hotel, en las antiguas caballerizas del Palacio de los Duques, una residencia palaciega del siglo XIX en pleno Madrid de los Austrias. Tras meses de una larga remodelación, el restaurante de dos alturas cuenta con una sala principal, de 30 plazas, y una sala a modo de reservado en la segunda planta con capacidad para 20 comensales. Esta última cuenta con una mesa imperial y techo a dos aguas que propician una atmósfera íntima, casi hogareña, ideal para cenas privadas.
Si el arte es protagonista indiscutible del Gran Meliá Palacio de los Duques, tematizado con referencias al arte español, los detalles que aluden a la obra de Velázquez también salpican el restaurante. Por ejemplo, los caballos de las pinturas del artista sevillano resurgen en forma de banderolas, tanto en la subida de las escaleras que conectan las plantas como en el reservado. “El restaurante es bellísimo y tiene uno de los mejores reservados de la ciudad, con vistas a un magnífico jardín”, aseguran los hermanos Torres.
El proyecto culinario de los chefs continúa con la filosofía que siempre les ha caracterizado: conseguir el máximo rendimiento del producto con la mínima manipulación, además de utilizar ingredientes naturales de proximidad y de temporada presentados con un toque muy personal. Es el caso de platos como el arroz de pichón con aceitunas negras, el pato salvaje barreado con peras y manzanas o (picaña) rubia gallega marinada, vinagreta de jugo de carne y encurtidos, macerada durante 90 días en vinagreta de jugo de carne y encurtidos. Y cómo no, guiños a sus nuevos comensales de la capital a través de callos de bacalao a la madrileña, con garbanzos, así como las 6 bodegas madrileñas, que se suman a su extensa e internacional carta de vinos. A estos platos se suman otras creaciones entre las que destaca la empanadilla rellena de cangrejo real, Dendé y Sagú o su Pez San Pedro a la meunière, calabacín y perlas de chirivía incluidos en su menú degustación de 75 €. Entre las creaciones dulces figuran combinaciones inéditas, como el postre de manzana y pepino o el de romero, mandarina y piñón. Asimismo, en la carta del Dos Cielos Madrid no falta el recuerdo a su abuela Catalina, que enseñó a cocinar a los chefs nacidos el 12 de diciembre de 1970 en Barcelona. Se trata del “Canelón de la abuela Catalina, trufa melanosporum y queso parmesano”, afirman.
La cava de Dos Cielos Madrid cuenta con 166 referencias entre las que se pueden encontrar vinos franceses y una amplia presencia de propuestas por copas de Jerez, así como denominaciones de origen como Valdeorras, Costers del Segre, Jumilla o Ribera del Duero. Bienvenidos, hermanos Torres.
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