GASTRONOMÍA
En Madrid hay un restaurante italiano que tiene platos de especialidad y temporada que cuenta con 3 tipos de panettones artesanales en su carta de postres. Te contamos cuál es y los menús de Nochebuena y Nochevieja que ha preparado.
Ya sabemos que Madrid es una de las ciudades que está en la cuna de la gastronomía, pues cuenta con restaurantes con comida de procedencias distintas, como asiática, americana o italiana. Y ahora que llegan las Navidades, muchos locales suelen introducir en su carta platos o postres típicos de esta época.
Es por eso que queremos hablaros de Propaganda, un concepto cosmopolita y moderno de vinatería con un toque italiano. La propuesta gastronómica incluye platos internacionales pensados para compartir, con productos de temporada y clásicos italianos, como la mortadela trufada y sus tablas de quesos.
Además, cuenta con una extensa selección de vinos en carta y por copa que cambian cada temporada. Sus vinateros guían a los clientes en un viaje por el mundo del vino, haciéndolo accesible, divertido y acogedor. . Además, organiza catas temáticas mensuales con invitados de diferentes bodegas, acompañadas de tapas y buena música.
Cada año, Propaganda trae a Madrid una selección de los mejores panettones procedentes de Italia. Así, ya es posible disfrutar de las propuestas de casas tradicionales, reconocidas y valoradas como Tiri, Panificio Nazzareno y Casa Losito. Cada uno de ellos es un equilibrio entre ingredientes de alta calidad, como frutas confitadas, pasas y levadura madre, y técnicas que se han transmitido durante generaciones. El resultado es un producto que combina historia, cultura y sabor en cada bocado.
Así, el panettone Tiri es una obra maestra con más de sesenta años de historia y ha sido premiado en numerosas ocasiones, lo que le ha permitido consolidarse como uno de los panettone más reconocidos de Italia. Su elaboración se caracteriza por un proceso de fermentación de 72 horas y tres amasados, lo que da lugar a una textura extremadamente esponjosa y ligera. Los ingredientes, seleccionados con especial dedicación, incluyen pasas australianas y naranjas confitadas, que aportan un equilibrio perfecto de sabores.
Por su parte, Panificio Nazzareno es el panettone icónico de esta pastelería situada en Roma. Su proceso de fermentación es lento, lo que permite desarrollar una miga suave y fragante. Elaborado con masa madre y utilizando solo ingredientes naturales, el Panificio Nazzareno honra la tradición artesanal italiana en cada panettone. Su equilibrio de sabores y su frescura hacen de este panettone una experiencia única y deliciosa.
La propuesta de Propaganda se completa con el panettone Casa Losito, una empresa familiar reconocida por su compromiso con la calidad y la autenticidad en cada uno de sus productos. Al utilizar masa madre 100% natural y técnicas tradicionales, Losito consigue elaborar panettones que se caracterizan por su jugosidad, incluso después de varios días de elaboración y que evocan la esencia de la pastelería artesanal italiana.
Hasta el mes de enero Propaganda ofrece la posibilidad de disfrutar de una degustación especial de estos tres panettones en su local de la calle Jorge Juan.
Este restaurante, además, celebra las fiestas navideñas con dos menús exclusivos diseñados por el chef Dario Benvenuto. Este talentoso cocinero, con más de ocho años de experiencia, ha trabajado en algunos de los destinos culinarios más prestigiosos de Italia, como Toscana y Portogruaro, y en hoteles de lujo que exigen lo mejor de la alta cocina. Su capacidad para las técnicas tradicionales italianas se refleja en cada plato, que hace de estos menús una experiencia inolvidable.
El menú de Nochebuena es un homenaje a la tradición italiana, y comienza con una selección de embutidos y quesos artesanales, acompañados de dátiles caramelizados, uvas frescas y compotas caseras. Le siguen propuestas como la polenta artesanal con bacalao mantecado y salsa mediterránea; los espárragos frescos servidos con huevo cocido a baja temperatura y espuma de parmesano; y un fino carpaccio de ternera acompañado de verduras jardineras y salsa Cumberland.
El plato principal lo componen los tradicionales tortellini rellenos en un delicado caldo de capón y de una parmigiana de berenjenas con salsa de tomate fresco infusionada con albahaca. En los segundos platos, los comensales podrán elegir entre un costillar de cordero al punto con salsa de champiñones y puré de patatas trufado o la vieira gratinada con hierbas aromáticas, complementada por una salsa de verbena y tamarindo, acompañada de una ensalada de hojas frescas, rábano crujiente y un aderezo de miso y jengibre. El cierre perfecto llega con una degustación de panettone artesanal marinado con Moscato, que realza la tradición navideña italiana.
Para despedir el año, Propaganda apuesta por un menú de Nochevieja que incluye una selección de embutidos y quesos artesanales italianos, acompañados de dátiles caramelizados, uvas frescas y compotas caseras; la polenta artesanal con bacalao mantecado y caviar Amur Royal Lianozoff; los espárragos frescos servidos con huevo cocido a baja temperatura acompañados de láminas de trufa fresca; el fino carpaccio de ternera, servido con verduras jardineras y acompañado de una elegante salsa Cumberland; y una ensalada templada navideña de mariscos.
Como plato principal se podrán degustar ravioloni rellenos de asado piamontés servidos con ragú de caza cortado a cuchillo y parmigiana de berenjenas con salsa de tomate fresco infusionada con albahaca. Acto seguido, se podrá elegir como segundo entre costillar de cordero al punto, acompañado de una exquisita salsa de champiñones y un puré de patatas trufado o la vieira gratinada con hierbas aromáticas, complementada por una salsa de verbena y tamarindo, acompañada de una ensalada de hojas frescas, rábano crujiente y un aderezo de miso y jengibre.
La experiencia culmina con panettone artesanal maridado con un elegante Moscato. La velada incluye también un DJ Set y una celebración especial de las campanadas, que se extenderá hasta las 2:30 de la madrugada. El menú de Nochebuena tiene un precio de 125€ por persona y estará disponible en horario de 20:30 a 00:30, mientras que el de Nochevieja, con un coste de 260€, se extenderá hasta las 2:30 de la madrugada.