La pizza tampoco se libra de la inflación: los restaurantes ajustan sus márgenes para no perder calidad ni clientes

Harina, aceite, tomate y mozzarella son algunos de los ingredientes imprescindibles para cualquier pizza y que ahora son casi un lujo. En las pizzerías, la subida de la inflación se nota: preparar este alimento hoy cuesta el doble que hace un año. Y si además te decantas por productos frescos y cuidas la calidad, mucho más.

Explica Vicente Flor, director 'Del Poble Pizzería' que la mozzarella ha subido un 43%, el tomate entorno un 70% y la harina un 60%. Emilio Bottiglieri, propietario 'Pizzería Don Vito', lo confirma: "No hay ni un producto que se salve".

A este sobrecoste en su materia prima hay que sumarle el de la electricidad o la leña. La primera, en muchos meses se ha llegado a triplicar; la segunda, ha subido un 25%. Emilio Bottiglieri lo vuelve a confirmar: si antes pagaba 500 euros de luz, ahora la factura son 1.400 euros.

Lejos queda el beneficio que les el que siempre ha sido el plato más rentable para los hosteleros. Ahora, en cambio, con ella pierden dinero, como explica Lilia Mirta, propietaria 'Pizzería Mastropiero': "Tengo que seguir manteniendo la misma calidad y eso tiene un coste alto".

Aseguran estos dueños de pizzería consultados por laSexta que están teniendo que renunciar a los márgenes porque de repercutirlo en el cliente las pizzas costarían unos 20 euros, algo que ven inviable.

Asumir esos costes ha obligado a Lilia, que lleva 40 años al frente de su pizzería, a reducir personal. Vicente Flor ha optado también por modificar la carta, llegando a eliminar de ella alguna pizza por la cantidad de ingredientes que llevaban. Porque la pizza es hoy, un alimento de lujo.