¿Quién se resiste a unas croquetas?
Las croquetas, cada vez un producto más gourmet: desvelamos sus claves en el Día de la Croqueta
El Día de la Croqueta es la mejor excusa para probar recetas nuevas e innovar. El secreto, siempre es el mismo, la bechamel cremosa y en su punto. El resto es imaginación y hasta innovación culinaria.
En el Día Internacional de la Croqueta, laSexta se desplaza hasta Casa Ricardo un bar de Sevilla especialista en este manjar. Allí, se pueden comer por raciones, medias o tapas. Ricardo Núñez Romero, de Casa Ricardo, explica que en un día normal se llegan a consumir en el bar unas 1.500 croquetas. Hay hasta cola para probarlas. "Venimos a probar las croquetas, tienen fama", afirma un hombre en la cola.
Croquetas hay de todos los gustos y sabores, pero ganan por goleada las de jamón. "Hacemos todo el año de jamón y desde el Miércoles de Ceniza al Viernes Santo las hacemos exclusivamente de bacalao", detalla Núñez Romero. Las croquetas deben ser doraditas, melosas y crujientes pero, sobre todo, con ingredientes de primera calidad. Así lo destaca José Alberto Portillo Goncet, del restaurante Maestro Rufino: "Son tan buenas al final por el producto, las croquetas ya no es de cocina de aprovechamiento, sino que se ha convertido en algo más gourmet". Las croquetas son un producto cada vez más gourmet, elevado a los altares gastronómicos y que se ha ganado, por derecho propio, un lugar de privilegio en el calendario.