Torrijas de Semana Santa: Los mejores trucos de Karlos Arguiñano y Dabiz Muñoz para triunfar

La Semana Santa trae consigo costumbres y postres típicos que se elaboraban desde hace décadas. Como todos los años en estas fechas, las pastelerías se empiezan a llenar de postres de todo tipo: leche frita, pestiños crujientes, roscos fritos, buñuelos de viento y huevos de chocolate, entre otros.

No obstante, el dulce más típico de Semana Santa es la torrija. Se trataba de un postre humilde que servía de salvavidas para aquellos campesinos que no tenían nada que comer. Para su elaboración tan solo necesitaban pan horneado, huevo, leche y azúcar.

A pesar de ello, esta receta a día de hoy ha evolucionado. Aunque hay personas que prefieren mantener los ingredientes tradicionales, hay otras que innovan y crean infinitas variaciones. Te contamos datos curiosos sobre las torrijas y algunas de las recetas que han publicado chefs tan reconocidos en la gastronomía española como Karlos Arguiñano o David Muñoz.

¿Qué tipo de pan es mejor para hacer Torrijas?

Para muchos el secreto de unas buenas torrijas se encuentra a la hora de elegir bien el pan. Aunque tradicionalmente el pan que se utilizaba era el que se quedaba duro de varios días, a día de hoy la oferta es muy variada. De hecho, la OCU(Organización de Consumidores y Usuarios) no recomienda la chapata y el pan de molde fino si se quiere conseguir una correcta elaboración de esta receta.

Según la experiencia de cocineros consultados por esta Organización, lo mejor es utilizar pan de barra, pan candeal, pan de torrijas de panadería o pan de torrijas industrial.

Tipos de torrijas

En cada casa este postre se hace de una manera. Por ello, recopilamos algunas de las recetas más extendidas en toda la geografía española:

• Torrija con leche y azúcar: se utiliza una rebanada gruesa de pan que ha estado mojada en leche durante un día para después pasarla por huevo y freírla.
• Torrija con miel y vino: es típica en Sevilla y se elabora empapándola en vino y cubriéndola con miel.
• Torrija de horchata: para llevarla a cabo se sustituye la leche normal por horchata o leche condensada. Por lo tanto, el sabor es mucho más intenso.
• Torrija de brioche: es cremosa por dentro y crujiente por fuera debido a la capa de caramelo. Lo más característico de esta versión es que no se utiliza aceite para freírla, sino mantequilla y azúcar.
• Torrija al horno: en vez de freírla en aceite de oliva, se puede terminar de hacer en el horno. Una opción más saludable para aquellos que quieran huir de las altas calorías de este postre. No obstante, hay que tener cuidado de que no se quede demasiado seca.
• Torrija sin gluten: es apta para los celíacos y muy fácil de elaborar ya que el ingrediente principal se puede sustituir por pan sin gluten.
• Torrija sin azúcar: lo único que cambia es el paso final. En vez de rebozarla en azúcar o miel, se le puede añadir canela en polvo para que le aporte más sabor.

La mejor torrija de Madrid 2022

El ganador del V Concurso Las Mejores Torrijas de Madrid 2022, organizado por la Asociación de Empresarios Artesanos del sector Pastelería de Madrid (ASEMPAS), ha sido la Pastelería Mifer. En esta edición, ha habido un total de 25 propuestas totalmente diferentes: tres torrijas sin gluten, 12 recetas más tradicionales y 13 originales que pertenecen a innovación.

La receta de torrijas de Karlos Arguiñano

Una de las últimas propuestas presentadas por Karlos Arguiñano en el programa Cocina Abierta ha sido la torrija caramelizada con helado. Un postre que suele sorprender a los comensales ya que no va rebozada, sino caramelizada por medio de un soplete. Toma nota sobre cómo preparar estas torrijas.

Ingredientes

• 500 mililitros de leche
• 4 cucharadas de azúcar
• 4 bolas de helado
• 2 rebanadas gruesas de pan de molde
• 2 cucharadas de leche condensada
• 1 rama de canela
• 1 naranja
• 1 limón

Elaboración paso a paso

• En un cazo pon a hervir la leche con la leche condensada a fuego lento. Posteriormente, añade la canela, la piel de naranja y la piel de limón y cuece a fuego suave unos ocho minutos.
• Corta las rebanadas de pan de molde por la mitad y colócolas en un cuenco. Vierte el contenido del cazo y deja que se empapen bien.
• Retiralas con una espátula y ponlas en un plato para llevar a cabo el último paso. Cúbrelas con azúcar y caramelízalas utilizando un soplete.
• Sirve en cada plato una torrija, una bola de helado y unas hojas de menta.

La receta de torrijas de Dabiz Muñoz

Dabiz Muñoz ha compartido en su perfil de Instagram una receta de torrija 'Dabiziana'que ha revolucionado a sus seguidores. El chef asegura que es dulce, pero con un poco de acidez ya que lleva un truco que él mismo se ha inventado: empanarla de chocolate.

Ingredientes

• 100 gramos de leche
• 200 gramos de nata
• 40 gramos de azúcar
• 1 vaina de vainilla fresca
• 2 yemas de huevo
• 1 pan brioche
• 1 vaso de ron
• 2 cucharadas de miel
• Vinagre de frambuesas
• Frambuesas
• Mantequilla
• Chocolate 75%

Elaboración paso a paso

• Verter 100 gramos de leche, 200 gramos de nata, 40 gramos de azúcar y extracto de vainilla en un cazo para ponerlo a hervir.
• Infusionar todo a fuego lento y verter la mezcla sobre dos yemas de huevo. Después con unas barillas emulsionamos creando una salsa de huevo y vainilla líquida.
• Se cortan rebanadas gruesas del pan brioche y se remojan alrededor de 10 minutos en la salsa de huevo y vainilla.
• Mientras que el pan absorbe la leche, se procede a hacer la salsa de vinagreta de frambuesa y miel silvestre.
• Pon dos cucharadas de miel sobre una sartén a fuego mínimo. Y cuando eche borbotones, échale un vinagre de frambuesa y un puñado de frambuesas. A medida que se van haciendo, añádele un chorrito de ron.
• Saca el brioche de la salsa y ponlo a escurrir cinco minutos por cada lado.
• En una sartén ponemos mantequilla a fundir
• Mete el pan con delicadeza para que vaya cogiendo color y tras sacarla, ralla chocolate chocolate sobre la torrija y vuélvela a meter la misma en la sartén para que se caramelice el chocolate.
• El último paso será ponerle la salsa de miel y frambuesa por encima.