Espectacular
Carlos Maldonado cocina un salmorejo de sandía vanguardista y perfecto: así es la receta
Carlos Maldonado trae a Más Vale Tarde una original receta que permite dar un nuevo aire al clásico salmorejo, uno de los platos más recurridos ahora que el verano está a la vuelta de la esquina. La receta paso a paso, en este vídeo.
El nutricionista Pablo Ojeda y el chef con estrella Michelin Carlos Maldonado llevan a su sección de hoy uno de los clásicos del verano: el salmorejo, tanto en su faceta más tradicional como en la vanguardista receta que propone el dueño del restaurante 'Raíces'. Para elaborarlo, hacen falta los siguientes ingredientes:
- 400 gramos de tomates maduros
- 600 gramos de sandía sin pepitas
- 130 gramos de pan de hogaza duro
- 180 mililitros de aceite de oliva virgen extra
- 1 diente de ajo
- Sal y pimienta
- 1 gamba cocida
- Requesón
- Aceite de cebollino
- Lima
- Pipas de calabaza
- Cerezas
En primer lugar, el chef ha asado previamente las cerezas despipadas durante 8 minutos en el horno a 180 grados con sal, pimienta y aceite. Después pone en una batidora los tomates, "la mayor fuente de antioxidantes que tenemos", apunta Ojeda. También la sandía, un diente de ajo, un buen chorro de aceite y el pan y lo tritura todo.
En lugar del vinagre, Maldonado utiliza un chorrito de lima. Para concentrar mejor el jugo, aconseja darle un masaje antes de exprimirla. Luego incorpora la sal, la pimienta y unos hielos, para que esté frío, y bate de nuevo.
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Para la guarnición utiliza quisquillas, las cerezas asadas, requesón, pipas de calabaza y un chorro de aceite de cebollino que, explica, "simplemente tenemos 100 mililitros de aceite y 30 gramos de cebollino. Trituramos, colamos y nos queda un aceite con un color y un sabor a cebollino bastante divertido". Luego se incorpora el salmorejo y ¡a disfrutar!
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