Carlos Maldonado cocina un salmorejo de sandía vanguardista y perfecto: así es la receta

El nutricionista Pablo Ojeda y el chef con estrella Michelin Carlos Maldonado llevan a su sección de hoy uno de los clásicos del verano: el salmorejo, tanto en su faceta más tradicional como en la vanguardista receta que propone el dueño del restaurante 'Raíces'. Para elaborarlo, hacen falta los siguientes ingredientes:

• 400 gramos de tomates maduros
• 600 gramos de sandía sin pepitas
• 130 gramos de pan de hogaza duro
• 180 mililitros de aceite de oliva virgen extra
• 1 diente de ajo
• Sal y pimienta
• 1 gamba cocida
• Requesón
• Aceite de cebollino
• Lima
• Pipas de calabaza
• Cerezas

En primer lugar, el chef ha asado previamente las cerezas despipadas durante 8 minutos en el horno a 180 grados con sal, pimienta y aceite. Después pone en una batidora los tomates, "la mayor fuente de antioxidantes que tenemos", apunta Ojeda. También la sandía, un diente de ajo, un buen chorro de aceite y el pan y lo tritura todo.

En lugar del vinagre, Maldonado utiliza un chorrito de lima. Para concentrar mejor el jugo, aconseja darle un masaje antes de exprimirla. Luego incorpora la sal, la pimienta y unos hielos, para que esté frío, y bate de nuevo.

Para la guarnición utiliza quisquillas, las cerezas asadas, requesón, pipas de calabaza y un chorro de aceite de cebollino que, explica, "simplemente tenemos 100 mililitros de aceite y 30 gramos de cebollino. Trituramos, colamos y nos queda un aceite con un color y un sabor a cebollino bastante divertido". Luego se incorpora el salmorejo y ¡a disfrutar!