¡Para chuparse los dedos! Carlos Maldonado reinventa la ensaladilla rusa con piquillos, aceituna rellena y guindilla

Carlos Maldonado, el chef Estrella Michelin, visita el plató de Más Vale Tarde para cocinar en directo una de las tapas más populares de España, la ensaladilla rusa. Para su receta utiliza "ingredientes sencillos y de estar por casa" y aclara que la "base" de cualquier ensaladilla está compuesta, según él, por "la patata, el huevo y la mayonesa". "Luego el resto son añadidos", comenta.

A la hora de cortar los ingredientes, el chef deja claro que eso va al gusto, pero que a él le gusta "que los ingredientes tengan mordida" y, por eso, hace los trozos un poco más grandes.

Para la base de esta ensaladilla trocea primero los sólidos, como la patata, que recomienda "cocerlas con piel"; las guindillas que "aportan ese toque avinagrado"; el tomate deshidratado por ser "un potenciador de sabor", las aceitunas, los pimientos piquillos en un bol y la clara del huevo. Tras esto, lo mezcla todo bien y le va añadiendo poco a poco la mayonesa, que es preferible -en caso de que no sea comprada- hacerla "con un aceite neutro como el de girasol" para que no se coma el sabor del resto de ingredientes.

Una vez terminada la base, a la que Carlos Maldonado añade la yema de huevo picada, sal y pimienta; continúa con los huevos de codorniz, que fríe en la sartén, porque le gusta que la yema se esparrame sobre la ensaladilla.

A la hora de emplatar, el chef coloca primero la base de la ensaladilla y la termina añadiendo por encima los huevos de codorniz fritos y más ralladura de yema. Y, ¡listo! Ya estaría preparada la ensaladilla.

Si quieres imitar el plato de Carlos Maldonado, coge papel y boli y apunta los ingredientes que ha utilizado en su receta:

• Huevos
• Patata cocida
• Judías verdes
• Pimientos asados
• Ventresca de atún
• Mayonesa
• Aceitunas rellenas de anchoas "para que aporte salinidad y fuerza"
• Guindillas en vinagre
• Tomate seco hidratado en aceite de oliva
• Huevos de codorniz