Carlos Maldonado y Pablo Ojeda cocinan en directo una receta con sabor mediterráneo: fideuá de marisco

Hoy Pablo Ojeda y el chef con estrella Michelin, por su restaurante 'Raíces', Carlos Maldonado, cocinan en el vídeo sobre estas líneas una receta con aires mediterráneos: nada más y nada menos que una fideuá de marisco. Para ello, se sirven de los siguientes ingredientes.

• 500 gramos de fideos gruesos
• 600 gramos de mejillones
• 10 gambones
• 1 calamar
• 250 gramos de tomate frito
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 100 gramos de pimiento rojo
• 1,5 litros de caldo de pescado
• 200 gramos de mayonesa
• 200 gramos de alioli
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta

El primer paso es resolver el debate de si es mejor un fideo grueso o fino. En este sentido, el chef considera que "con un buen fondo, un buen caldo, da igual que eches el fino, el gordo o el más gordo todavía". Mientras se termina de preparar el caldo, Maldonado realiza una cocción previa de la pasta en él, para que después el cocinado en la sartén sea más rápido.

Para el fumet, se cubre con agua y se deja cocer sobre 35 minutos ajo, cebolla, vino blanco y las cabezas de los gambones, que contienen cadmio. Sin embargo, Ojeda tranquiliza sobre este metal pesado y asegura que "para que te afecte, tienes que estar tomando un kilo de gambas al día durante un mes".

Maldonado, por su parte, prosigue con un sofrito en el que pone el pimiento, la cebolla picada, un buen chorrito de aceite de oliva y las cabezas de gambón restante. Un poquito después se incluye el calamar y el tomate frito.

Acto seguido, se incorporan a la sartén los fideos ya cocidos y el caldo. La proporción, según Maldonado, "es muy relativo según el tipo de caldo y el tipo de pasta". En el caso de que quede socarrat, Pablo Ojeda asegura que "no es interesante que esté muy quemado", mejor "marroncito". Por último, se añaden los gambones ya pelados y se tapa para que termine de cocinarse. En su caso, Maldonado afirma rotundo que "nunca" echa colorante, sino "azafrán de mi tierra".

Por último, el chef acompaña la fideuá con un alioli de wasabi, que prepara en el momento combinando un alioli normal y unas cucharadas de pasta de wasabi.