GASTRONOMÍA
ACYRE Madrid (ola Asociación de cocineros y reposteros de Madrid) ha elegido el restaurante con la mejor tortilla de patatas de este 2024 de la Comunidad de Madrid. A continuación te contamos cuál es, como está hecha y dónde puedes probarla.
La tortilla de patatas es uno de los platos más típicos de nuestro país y a su vez que más debates abre, con cebolla o sin cebolla, muy hecha o poco hecha, lo cierto es que hay gustos para todos los paladares.
Recientemente te contábamos que la mejor tortilla de patata de España de 2023 está en un restaurante del norte, en Santander. Y ahora queremos contarte cuál es la mejor tortilla de patatas de la Comunidad de Madrid.
Se encuentra en el Restaurante Balear (Avenida Juan Antonio Samaranch, 67), situado en Valdebebas y ha sido elegida en el concurso de ACYRE Madrid (Asociación de cocineros y reposteros de Madrid) de este 2024
Sus cocineros son Marcelino Alonso (@gastrorgásmico) y Jorge Baeza, chef del restaurante. Esta tortilla es edición limitada y se puede probar a partir del 9 de marzo, Día Internacional de la Tortilla de Patata.
"Es una tortilla en tres texturas: el primer proceso es un pochado de patata, rompemos para darle otra textura con la fritura de la patata y rematamos con un socarrat para que queden trozos crujientes. Cuajamos caliente la patata para que entre en el huevo y ya, cocinada con el huevo, cuajamos y queda cremosa", dice Jorge Baeza.
El segundo puesto ha ido para el restaurante Etiqueta Negra, ubicado en el barrio de Salamanca, y el tercer puesto ha ido para La Falda, ubicado en Lavapiés.