GASTRONOMÍA
En el espacio gastronómico de LaFinca Grand Café se encuentra un restaurante que está a los pies del lago y acaba de estrenar una carta de otoño-invierno diseñada por el chef Aurelio Morales. Te contamos todo lo que sabemos.
En Madrid contamos con una gastronomía de altura que está a niveles de las ciudades más importantes del mundo. Y cada vez son más los centros que deciden hacer un espacio "gourmet" para los paladares más exquisitos, como es el caso de LaFinca Grand Café, ubicado en Pozuelo de Alarcón. Aquí, podemos encontrar muchos restaurantes como Lobito de Mar o Finca Bandida, pero hoy queremos hablaros de Mena, que está a los pies del lago y tiene una terraza acristalada que se puede disfrutar en invierno.
Mena, el restaurante gastronómico del Grupo Lew Brand, estrena carta de otoño-invierno y lleva la firma de Aurelio Morales. El chef madrileño rubrica una selección de platos en los que se advierte su inconfundible estilo, sin dejar de lado la esencia del local y su concepto gastronómico, muy ligado a la profundidad de sabor de los platos elaborados en el fuego de las brasas y el horno de leña. Una deliciosa mezcla de la que el chef se siente orgulloso: "Mena es un restaurante que me gusta mucho, por diversas razones, así que estoy muy ilusionado con el resultado de esta colaboración".
Esta unión nos deja platos memorables para ser disfrutados en las comidas o en las cenas, en el espectacular espacio, a lo largo de toda la temporada. Como su Bacalao confitado a 52º con callos a la madrileña, la Berenjena asada, pesto de hierbas frescas, parmesano y anchoas, el impecable Lomo de rodaballo a la brasa con bilbaína o la suave Lasaña de guiso de txangurro y alcachofa crujiente.
Una alianza en la que Morales, a través de su consultora, Goncodi Gastro, ha diseñado los nuevos platos y se ha hecho cargo de la formación del equipo de cocina de Mena, que estará en permanente contacto con el chef para dejar patente su sello en cada servicio.
El vino, a su vez, cobra protagonismo en este proyecto con una interesante carta que ofrece más de 300 referencias defendidas por el sumiller Ángel Luis Pasero Sánchez. La coctelería clásica, con una perfecta ejecución, completa la propuesta líquida del restaurante.
Mena culmina así un gran hito en su camino hacia la alta gastronomía un año después de su apertura: "Contar con Aurelio Morales, con todos los reconocimientos que lleva a sus espaldas, como asesor gastronómico en la cocina de Mena, es un salto más en nuestra firme apuesta por un concepto de restaurante de primer nivel en LaFinca Grand Café. Estamos seguros de que la firma de Aurelio va a ser una grata sorpresa para nuestros comensales", afirma Pedro López Mena, CEO de Grupo Lew Brand, propietario de las enseñas de restauración Brasayleña, La Burratina y Raw Açaí junto con un porfolio de marcas enfocadas al delivery.
Mena La Finca cuenta con 1.500m2 distribuidos en diferentes espacios para disfrutar de un concepto de ocio premium de la mañana a la noche: la terraza del lago, con espectaculares vistas y dos pantalanes, la pérgola conocida como Oasis, para seguir disfrutando de la sensación de aire libre y naturaleza a cubierto, y la espectacular sala Nenúfar. Todos con interiorismo de Alejandra Pombo en un entorno dominado por la naturaleza a tan solo 10 minutos de Madrid.
En el currículo de Aurelio Morales (Alcalá de Henares, 41 años) destacan "templos" como El Bulli o Tickets, pero sin duda su mayor escuela fue ser la mano derecha del dos Estrellas Michelin Paco Pérez, del restaurante Miramar. Allí se formó durante ocho años hasta que le ofrecieron la oportunidad que le iba a cambiar la vida: dirigir el restaurante Cebo del Hotel Urban, un cinco Estrellas Gran Lujo, en pleno centro de Madrid (Carrera de San Jerónimo, 34) que abrió sus puertas a mediados del 2016 y donde le otorgaron una estrella Michelin.
Tras cosechar éxitos como Chef Ejecutivo del grupo Derby Hotels Collection (con hoteles en Madrid, Barcelona, Londres o París) emprendió un nuevo reto profesional haciéndose cargo de las cocinas de ABYA, proyecto del que se acaba de despedir anunciando una nueva etapa profesional. De momento, como asesor de proyectos gastronómicos, como es el caso de Mena y, próximamente, se ve a sí mismo, según sus propias palabras "volviendo a la alta cocina, a la creatividad y a la excelencia gastronómica".