Recetas tradicionales (pero no tanto) para sorprender en Navidad por 20 y 50 euros

Ya hemos propuesto muchos tipos de menú para estas navidades: el moderno, el de ibéricos, el de países iberoamericanos y el adaptado a intolerantes... Nos faltaba el tradicional: un buen guiso o asado sobre el plato son imbatibles. Si en tu casa no es Navidad hasta que no entra el langostino por la puerta, apunta los cuatro platos de hoy y entona un villancico.

Nos los prepara Eva Puentes, chef del restaurante Tragabuches y miembro del equipo de I+D del Grupo Dani García. Apuesta por un producto de calidad, de más calidad de lo que acostumbramos a diario, porque es Navidad. Pero elaborado como antes: nos invita a tirar de recuerdo, de la memoria "guisal" que todos tenemos de la cocina de nuestros abuelos. Y, como le gusta al chef Dani García... siempre con patatas fritas.

Menú Confort tradicional, por menos de 20 euros

Empezamos con un aguacate de Málaga relleno a la inversa de cóctel de langostinos de Sanlúcar.

Ingredientes para dos personas:

• Un aguacate grande y de calidad
• 200 gr. de langostinos de Sanlúcar
• 5 chalotas
• 1 huevo
• Mayonesa japonesa
• Kimchi
• 1 hoja grande de lechuga fresca viva

Elaboración: empezamos pelando el aguacate, partiéndolo en dos y soasándolo, que no es otra cosa que darle con el soplete para que coja color y sabor a brasa. ¿Podríamos hacerlo con un mechero? Si tienen paciencia, prueben. Pero si no tienen soplete (de cocina), mejor les recomendamos ponerlo unos minutos bajo el grill del horno a tope de potencia. Cocemos el huevo y lo rallamos. Y preparamos el relleno mezclando con mayonesa japonesa las chalotas en brunoise y el kimchi. Los langostinos de Sanlúcar, tras 3 minutos aproximados de cocción, los sacaremos a un bol con agua y hielos para cortar el cocinado. Pelamos, mezclamos con el resto del relleno, y emplatamos sobre la hoja de lechuga viva con sal, aceite de oliva virgen extra y lima. Cuanto mayor sea la calidad del langostino, más caro nos costará este sencillo plato. Pero está en torno a los 7 euros por comensal.

El principal de nuestro Menú Confort es un pollo guisado.

Ingredientes para dos personas:

• Dos contramuslos de pollo de corral con hueso
• 60 gr. de harina de almidón de maíz
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• Medio pimiento rojo
• 200 ml. de caldo de ave
• 50 ml. de vino manzanilla
• 3 patatas

Elaboración: salpimentamos y rebozamos los contramuslos de pollo en harina de maíz, quitamos el exceso, y los freímos a 180 grados alrededor de 4 minutos hasta que queden bien dorados. Reservamos. Preparamos un sofrito tradicional partiendo del ajo, la cebolla y el pimiento rojo. Fondeamos hasta que quede bien pochado. Añadimos las especies y el pollo previamente marcado, el caldo y el vino manzanilla y dejamos cocinar a la vez que el alcohol se evapora. Sacar el pollo una vez este cocido, pasar la salsa por un pasapuré y volver a meter el pollo en su salsa. Para hacer las patatas fritas, primero las pochamos a 140 grados durante 4 minutos y luego las freímos 3-4 minutos más a 180 grados para que se pongan crujientes y doradas. Terminamos emplatando el pollo bien caliente junto a las patatas fritas recién hechas, y terminamos con perejil.

Menú Deluxe tradicional, por menos de 50 euros

También hemos conseguido reducir nuestro presupuesto habitual. Empezaremos con un entrante en el que vuelve a mandar los crustáceos: salpicón de marisco al natural, que nos va a costar unos 15 euros.

Ingredientes para dos personas:

• 300 gr. de gamba blanca
• 200 gr. de langostinos de Sanlúcar
• 4 cebolletas frescas limpias
• 300 gr. perifollo deshojado
• 230 gr. de mejillones
• 2 tomates rama
• 1 pimiento verde italiano
• 1/4 de pimiento rojo
• Vinagre de jerez

Elaboración: cocer 2 cebolletas al microondas, es muy sencillo: las cortaremos a la mitad, quitamos la primera capa, las ponemos en un tupper con sal y aceite, lo recubrimos con papel film y lo metemos al microondas aproximadamente 7 o 9 minutos a máxima potencia. Esperaremos a que se enfríen para ponerlas como capas sobre el salpicón. Emplatamos aliñando previamente el mejillón y los mariscos cocidos con el salpicón, coronando con la cebolleta, más el aliño, perifollo y aceite de oliva virgen extra. Para hacer el aliño de salpicón mezclamos bien picado a cuchillo: 2 tomates rama, 2 cebolletas frescas, 1 pimiento verde italiano, 1/4 de pimiento rojo, sal, vinagre de jerez y aceite de oliva virgen extra. Y unos 250 gr de aceite de oliva virgen extra para ese volumen de hortalizas. Dejamos reposar en nevera 2 días, colamos bien y turbinamos el agua que ha soltado la hortaliza con el aceite.

Nuestro principal de 50 euros es un tradicional asado, pero de chivo: Chivo asado.

Ingredientes para dos personas:

• 1/4 de chivo
• Patata agria
• Aceite de girasol
• Pimientos del padrón
• Lechuga hoja de roble verde, limpia y sin tronco
• Zumo de lima
• Media cabeza de ajo

Elaboración: cocemos el chivo con sal, pimienta en grano, ajo y laurel a baja temperatura en el horno: Si somos pacientes, 12 horas a 65 grados. Y luego lo terminamos a 180 grados hasta que coja el color dorado. Y si no lo somos, podemos poner el chivo con caldo en la bandeja del horno, lo tapamos con aluminio y aguantamos a 140 grados unas 2 horas y media. Luego lo terminamos a 180 para que coja el color dorado. Para la guarnición, pochamos la patata a 140 grados durante 4 minutos y luego la freímos 3-4 minutos más a 180 grados para que se pongan crujientes y doradas. Freímos el pimiento de padrón y salamos. Emplatamos poniendo la cama de patatas fritas y el padrón, el chivo encima, la guarnición de lechuga a parte y el jugo de la cocción también por separado, para que cada comensal se lo añada a su gusto y no reblandezca las patatas fritas de quien las prefiera bien crujientes. Este plato nos saldrá por algo menos de 25 euros.

Hemos conseguido reducir nuestros presupuestos en ambos menús. Por menos de 20 y por menos de 50 euros por persona, hemos preparado dos menús con otra ventaja: los cuatro platos los podemos tener preparados antes de la cena. Los entrantes son fríos, y tanto el guiso como el asado se pueden dejar hechos durante el día y preparado a falta del calentón final. Para que cenemos rico, con calidad, y sobre todo, con la presencia de los cocineros todo el rato en la mesa.