COMIDA
Un restaurante llamado La Marine ubicadoen la isla Noirmoutier de Francia, acaba de ganar su tercera estrella Michelin. Su chef Alexandre Couilon ha sido el único en la edición 2023 que ha obtenido el ascenso dentro de la famosa guía culinaria. Desde Viajestic te contamos más sobre este popular restaurante.
Una estrella Michelin es un reconocimiento que se otorga a los restaurantes que proponen una cocina excepcional. Para ello, se tienen en cuenta 5 criterios: La calidad de los ingredientes, armonía de los sabores, dominio de la técnica, la personalidad del chef plasmada a través de su cocina y la regularidad al largo del tiempo y su propuesta en conjunto. Teniendo en cuenta estos requisitos, estos son los restaurantes recomendados por la Guía Michelin España & Portugal 2023 en el centro de la península.
Te darás cuenta de que en nuestro país hay una gran variedad de restaurantes que cumplen con estos criterios pero no todos tienen ninguna estrella. No obstante, ya son 250 restaurantes los que al menos tienen una de estas. Para que sepas cuáles son, te enseñamos el mapa de España con todos los restaurantes con estrella Michelin. Desde Viajestic, creemos que sería ideal tener un mapa con todos los establecimientos que obtuvieron este premio en otros países del mundo, como por ejemplo en Francia, ya que son 39 el número de restaurantes que este año han recibido su primera estrella Michelin en el país vecino. Sin embargo, tan solo uno de ellos ha alcanzado en el país este año la tercera.
El chef Alexandre Couillon es el único francés que ha logrado un ascenso en 2023 en esta guía culinaria. Trabaja en el restaurante La Marine, en Francia, ubicado en la isla Noirmoutier, un lugar en el centro oeste del país, al que se puede acceder desde la península francesa cuando la marea es baja.
El restaurante, que es especializado en cocina marítima, ha obtenido su tercera estrella Michelin y se suma a los otros 29 establecimientos franceses que ya tienen 3 estrellas. Recordemos que esta es la recompensa más alta que tiene Michelin, aunque los cocineros puedan acumular tantas como les otorguen.
Couillon, de 47 años, lleva toda una vida desenvolviéndose en la cocina y ayudando a sus padres. Sin embargo, no fue hasta 1999 cuando decidiría tomar las riendas de su negocio familiar y decidir convertirlo en uno de los restaurantes con mas renombre en el país.
A día de hoy, las hortalizas salen del huerto del chef y los pescados frescos vienen diariamente del puerto que hay justo en frente del restaurante La Marine. Para Couillon, su primera estrella llegó en 2007, la segunda 6 años después.
Aunque no todo son golpes de suerte y buenas noticias en esta edición de los premios Michelin 2023, pues dos históricos de la cocina francesa han sido castigados por Michelin. Estos son los restaurantes de Guy Savoy y Christophe Bacquié, que desafortunadamente descendieron a 2 estrellas.